【環球旅訊】（特約評論員 甘圣宏）自(zi)105國道駛(shi)至(zhi)大別山(shan)(shan)余脈山(shan)(shan)七(qi)鎮(zhen)時，外(wai)界的(de)繁(fan)華(hua)和(he)城市的(de)喧(xuan)囂被層(ceng)層(ceng)山(shan)(shan)嶺隔絕(jue)。這座村鎮(zhen)，曾因“山(shan)(shan)七(qi)干(gan)子”上過(guo)《舌尖上的(de)中國》而一度被當地人傳為佳話。

時逢國慶假(jia)期，幾千人口的小鎮陡然熱鬧起來。

國道(dao)邊(bian)的(de)(de)(de)楊(yang)柳灣大酒店(dian)，客房全滿。餐廳擠滿了(le)參(can)加婚宴的(de)(de)(de)賓客。三個背著旅行(xing)(xing)背包，推著行(xing)(xing)李箱的(de)(de)(de)年輕人(ren)(ren)，走到前臺，說(shuo)著普通話，在(zai)滿是地(di)方口音(yin)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)群里(li)，顯得(de)很突出。他(ta)們(men)辦理好(hao)入(ru)住(zhu)手續，在(zai)大堂走來(lai)走去，找電(dian)梯(ti)。問一位大姐，電(dian)梯(ti)在(zai)那？大姐看著他(ta)們(men)，表(biao)情(qing)愕然。大姐跟(gen)邊(bian)上的(de)(de)(de)人(ren)(ren)用(yong)家鄉(xiang)話說(shuo)，太懶了(le)，就(jiu)幾層還(huan)要電(dian)梯(ti)？

與(yu)此同時，在60公里之外的舒城縣城關(guan)鎮，幾乎所有酒(jiu)店客(ke)房全部住滿了返鄉的人(ren)。二(er)類(lei)“農二(er)代”是主力(li)軍團：一類(lei)是當年通過高考，改變命(ming)運，脫離農村(cun)，成為(wei)新城市人(ren)，但他們(men)(men)年邁(mai)的父母依然生活在農村(cun)，不愿離開(kai)故土(tu)，他們(men)(men)帶著(zhu)二(er)代回家探親(qin)訪友；一類(lei)是父輩(bei)通過努力(li)，在城市中通過打工或技術發展，積累(lei)了殷實的家業，攜二(er)代回家省親(qin)，辦(ban)喜事，宴請(qing)賓朋。

停(ting)車(che)(che)場成(cheng)為絕對剛(gang)需(xu)。豪華車(che)(che)剛(gang)成(cheng)為身份標簽的(de)二代來講(jiang)，高鐵是(shi)有年紀(ji)人的(de)通(tong)行需(xu)求(qiu)。酒(jiu)店門口的(de)停(ting)車(che)(che)場成(cheng)為消費階層的(de)新標簽。省城車(che)(che)牌(pai)、江蘇、浙江等外(wai)地(di)車(che)(che)牌(pai)，基(ji)本上是(shi)ＢＢＡ陣營；懸(xuan)掛(gua)當地(di)車(che)(che)牌(pai)的(de)，則是(shi)奇瑞、比亞迪、吉利(li)、五菱神(shen)車(che)(che)居多(duo)。去高鐵站我就通(tong)過叫到一輛奇瑞，司機播(bo)放著(zhu)強勁的(de)抖音(yin)音(yin)樂，一路把車(che)(che)開的(de)飛快。

早餐(can)廳(ting)成為“農(nong)二代(dai)”和(he)家鄉(xiang)人(ren)群交流中心，對廚師團隊(dui)挑戰不小。操著(zhu)“江(jiang)淮(huai)普”的(de)(de)年輕人(ren)、牽著(zhu)一(yi)口標準普通話的(de)(de)小孩，和(he)濃重江(jiang)淮(huai)鄉(xiang)音的(de)(de)上(shang)了年紀的(de)(de)老(lao)鄉(xiang)，匯聚成獨(du)特一(yi)景。小孩嫌棄早餐(can)沒(mei)有(you)蛋(dan)糕和(he)牛奶，也沒(mei)有(you)烤面包；老(lao)鄉(xiang)則盛上(shang)滿滿一(yi)碗胡辣湯、拿(na)幾個炸獅子頭炸大餃子，覺得這才(cai)是(shi)最幸福的(de)(de)煙火味(wei)。既要(yao)符合新一(yi)代(dai)人(ren)的(de)(de)消費需求(qiu)，又要(yao)適當迎合當地人(ren)的(de)(de)口味(wei)習慣，這對早餐(can)出品能力是(shi)個考驗。

客(ke)房(fang)(fang)，連鎖(suo)品牌明顯勝(sheng)于(yu)(yu)地方(fang)單(dan)體。雖然(ran)所有酒店客(ke)房(fang)(fang)都是(shi)客(ke)滿狀態，但從平均房(fang)(fang)價(jia)可以看出，連鎖(suo)品牌的溢(yi)價(jia)明顯高于(yu)(yu)地方(fang)單(dan)體。訂(ding)房(fang)(fang)平臺上，城關鎮房(fang)(fang)價(jia)最高的是(shi)一家名為喆非（不(bu)是(shi)）酒店，高仿的中檔品牌酒店，在當(dang)地，標志(zhi)性的建筑(zhu)、豪華的大堂形象、高仿的連鎖(suo)裝修推動(dong)了(le)平均房(fang)(fang)價(jia)占居(ju)一線，成為“農(nong)二代”返(fan)鄉開房(fang)(fang)消費首(shou)選。地方(fang)單(dan)體則在餐飲、宴請、婚宴、ＫＴＶ娛樂方(fang)面更占主動(dong)。星程、速八在客(ke)房(fang)(fang)消費的第二層級。

客房的(de)裝修(xiu)也是風(feng)格大(da)于功能和舒適(shi)度。大(da)家對房間好(hao)不好(hao)的(de)判(pan)斷是從入住(zhu)是否體(ti)面的(de)角度進行(xing)評價。

價(jia)格的天花(hua)板非常明顯(xian)。國慶需(xu)求最為旺盛的幾天，也就是三百出(chu)頭一點(dian)點(dian)，地方單體接(jie)近(jin)四(si)星水準(zhun)的酒店(dian)，平時僅(jin)在二百元左(zuo)右。

如何面對淡旺季，則是運營者和(he)投(tou)資者所(suo)不能回避(bi)的(de)最(zui)大難題。“過幾天就(jiu)冷(leng)冷(leng)清清的(de)，沒人。”一位前臺管理(li)人員說到(dao)。“一年就(jiu)是外地人回來這幾天生意好做。”

餐(can)(can)飲是(shi)下(xia)沉(chen)市場的(de)主戰場。與核心(xin)城(cheng)市酒(jiu)(jiu)(jiu)店消(xiao)費(fei)選(xuan)擇剛好相(xiang)反。縣城(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)店的(de)餐(can)(can)飲是(shi)首選(xuan)，客房相(xiang)對(dui)依賴餐(can)(can)飲。本(ben)地(di)客源是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)店日常(chang)經營維護(hu)的(de)重點(dian)，而與他(ta)們(men)形成高頻消(xiao)費(fei)鏈(lian)接主要是(shi)靠餐(can)(can)飲，會(hui)議(yi)、宴請和宴會(hui)活動(dong)一旦形成良好口碑，就會(hui)成為(wei)地(di)方酒(jiu)(jiu)(jiu)店的(de)名牌，尤其是(shi)本(ben)地(di)特(te)色(se)菜食和地(di)方文化(hua)開發(fa)，是(shi)ＺＦ消(xiao)費(fei)的(de)觸接點(dian)。如果(guo)一家酒(jiu)(jiu)(jiu)店的(de)地(di)方菜食做的(de)地(di)道和正宗，自然會(hui)形成比較大的(de)消(xiao)費(fei)流量，會(hui)成為(wei)宴請遠(yuan)道而來賓客的(de)資本(ben)，這與菜食是(shi)否(fou)貴重無關。

在我們的(de)(de)(de)(de)(de)餐桌上(shang)(shang)，有一道老母雞湯，加豆(dou)皮(pi)。雞是山村家養(yang)二年以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)，要隔(ge)水燉幾個小時(shi)，上(shang)(shang)桌時(shi)，加上(shang)(shang)豆(dou)皮(pi)，炒凍米，喝的(de)(de)(de)(de)(de)就是小時(shi)候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)那個口(kou)味；一位(wei)客人則對青椒(jiao)炒韭(jiu)菜贊賞有加，說是農村地頭的(de)(de)(de)(de)(de)老韭(jiu)菜才吃得出來記(ji)憶中的(de)(de)(de)(de)(de)味道。一家餐廳聲譽遠(yuan)播，對外宣傳從不用任何調料(liao)，只用農民自己曬(shai)的(de)(de)(de)(de)(de)黃豆(dou)醬，“絕對綠(lv)色健康。”

“農二(er)代”在記憶(yi)的承(cheng)轉(zhuan)之間，小時候媽(ma)媽(ma)的味道會(hui)絕對勝出(chu)。當年靠(kao)著一雙腳板(ban)和一缸泡(pao)菜打出(chu)鄉村的學子(zi)，多(duo)年以后，也會(hui)對那缸泡(pao)菜念(nian)念(nian)不忘(wang)。

本土單體(ti)酒店的這一通地方拳會(hui)把連鎖品(pin)牌的經營(ying)人員(yuan)打的毫無招(zhao)架之力(li)。

下沉市場(chang)，割裂的(de)經營格(ge)局。淡旺季顯(xian)著，消費(fei)(fei)人群時間和地方(fang)集(ji)中，餐飲(yin)消費(fei)(fei)為主，消費(fei)(fei)價格(ge)天花板明顯(xian)，平時則主要靠(kao)宴(yan)請維(wei)護。每當農二代返(fan)(fan)回他們日(ri)常生存的(de)城市，縣城就會被拋在身(shen)后，返(fan)(fan)鄉(xiang)消費(fei)(fei)更加低頻。P2P和房地產基本掏(tao)空(kong)了地方(fang)消費(fei)(fei)能力(li)。這(zhe)樣的(de)消費(fei)(fei)模型，會是連鎖品(pin)牌下沉投資的(de)重點區域選(xuan)擇(ze)嗎，還(huan)是連鎖品(pin)牌牽手地方(fang)單體(ti)，形成聯合能力(li)致勝市場(chang)？

投資回報的效(xiao)率(lv)是(shi)另(ling)一個需要重(zhong)點考慮的，如果沒(mei)有資產的長期升(sheng)值(zhi)，租賃市場(chang)(chang)在這樣的市場(chang)(chang)區間又靠什(shen)么做到高效(xiao)回報？

加盟會是一門好生意(yi)？

你說好的下沉市場，是下到那兒為算？