【環球旅訊】（特(te)約評論員(yuan) 胡質健）本(ben)期(qi)將為大家(jia)解讀國家(jia)文化和(he)旅游部2020年(nian)8月14日發布的《2019年(nian)度全國星級酒店(dian)統計(ji)報告(gao)》，看(kan)看(kan)從報告(gao)中的數據我們可以發現(xian)哪些增長機會。

本期分享的(de)關于2019年(nian)中國星(xing)級飯店(dian)收入、利潤與行業發展(zhan)的(de)趨勢(shi)分析。

首先，讓我們看一下(xia)《 2019年度全國(guo)星級酒(jiu)店規模(mo)結構情況》。

數據來(lai)源：國家文化和旅(lv)游部(bu)2020年(nian)8月14日《2019年(nian)度全國星級酒(jiu)店統計報告》，下(xia)同

2019年全國星級酒店共有8920家，同比減(jian)少646家，降幅(fu)為(wei)6.8% 。

2019年，全國星(xing)級(ji)(ji)(ji)酒店總量(liang)為(wei)8920家(jia)(jia)，同比減少646家(jia)(jia)，降幅(fu)為(wei)6.8%。其中，五星(xing)級(ji)(ji)(ji)酒店的(de)總量(liang)為(wei)822家(jia)(jia)，四星(xing)級(ji)(ji)(ji)的(de)總量(liang)為(wei)2443家(jia)(jia)，三星(xing)級(ji)(ji)(ji)的(de)總量(liang)為(wei)4350家(jia)(jia)，二星(xing)級(ji)(ji)(ji)的(de)總量(liang)為(wei)1268家(jia)(jia)，一(yi)星(xing)級(ji)(ji)(ji)的(de)總量(liang)為(wei)37家(jia)(jia)。 

星(xing)級酒店的(de)客房總數為(wei)120.38萬(wan)套左右(you)，占全國住(zhu)宿業客房總數1800萬(wan)套的(de)6.7%。星(xing)級酒店的(de)總床(chuang)位數為(wei)207.78萬(wan)張(zhang)，占全國住(zhu)宿業總床(chuang)位數3107萬(wan)張(zhang)的(de)6.7%。 

我(wo)們看到星級酒(jiu)店的數(shu)量逐年減少，為什么？主要是(shi)參加評(ping)星定級給酒(jiu)店帶(dai)來的好處不多了。 

第一，  評星定級的光環效應褪色。過去(qu)評(ping)判一家酒(jiu)店(dian)好(hao)壞，主要是看是否是掛(gua)牌星(xing)級酒(jiu)店(dian)，而現在隨(sui)時隨(sui)地(di)可通過互聯網(wang)(wang)查到消費者對酒(jiu)店(dian)的點(dian)評(ping)、點(dian)評(ping)數、網(wang)(wang)評(ping)分(fen)、排(pai)名以及有關的文字、圖片和(he)視頻等(deng)，更加真實可靠。

第二，  酒店的品牌比是否評星定級更重要。例(li)如，即(ji)使酒(jiu)店不(bu)參加評星，但(dan)掛有萬豪、洲際、希爾頓、凱(kai)悅(yue)等(deng)知(zhi)名度(du)(du)較高的(de)國際品(pin)牌，酒(jiu)店資(zi)產的(de)價值(zhi)、客房的(de)銷(xiao)售(shou)價格等(deng)獲(huo)得的(de)溢價很可能(neng)高于參加星級評定而品(pin)牌知(zhi)名度(du)(du)不(bu)高的(de)酒(jiu)店。所以(yi)，業主也更(geng)加重視品(pin)牌而非星級。

第三，  申請星級評定以及評上星級酒店之后每年一次的星評復核工作，過程冗長，要投入大量的時間和人力。現(xian)在(zai)酒(jiu)店(dian)的(de)人(ren)力資源都很有限，有的(de)酒(jiu)店(dian)覺得不值得。

第四，  星級評定的硬件要求過高，而且千篇一律，對收益最大化不利。例如，星級評定的標準規定五星級酒店(dian)必須有多(duo)種類(lei)型的中、西餐廳和(he)游泳池、商務中心等。這些硬件的投資成本、維(wei)護和(he)運營(ying)(ying)的成本費用(yong)很(hen)高(gao)，但是使用(yong)率(lv)通常(chang)都很(hen)低，而且酒店(dian)自己經營(ying)(ying)還經常(chang)虧本。倒不如把(ba)它們關閉，改為其他盈利的項目(mu)，或(huo)者干脆(cui)把(ba)場地出(chu)租，獲得(de)相(xiang)對穩定的租金收益。 

綜上所述，從(cong)星級(ji)評(ping)定(ding)的(de)衰(shuai)落，看(kan)到酒(jiu)店業(ye)主和酒(jiu)店經營管理(li)者更加注(zhu)重實際的(de)收益和投資回(hui)報，而不是虛空(kong)的(de)東西。

其次，讓我們分析一下2019年度全國星級飯店經營情況。 

2019年度全(quan)國星級飯店經(jing)營情況表

全國的星級(ji)酒店中，23.8%盈利(li)，76.2%虧損。

為什么三、四星虧損，一、二、五星盈利？是消費升級，還是市場下沉？

從表中可看到，全國所有星(xing)(xing)級酒(jiu)(jiu)店(dian)2019年(nian)(nian)的(de)(de)(de)利潤(run)(run)總(zong)(zong)額(e)為(wei)55.59億(yi)(yi)(yi)元(yuan)，與2018年(nian)(nian)的(de)(de)(de)78億(yi)(yi)(yi)元(yuan)相(xiang)比，下(xia)(xia)降28.71%，下(xia)(xia)降的(de)(de)(de)幅(fu)度很(hen)大。其中，五星(xing)(xing)級酒(jiu)(jiu)店(dian)有利潤(run)(run)61.37億(yi)(yi)(yi)元(yuan)，四星(xing)(xing)級虧損(sun)4.33億(yi)(yi)(yi)元(yuan)，三星(xing)(xing)級虧損(sun)2.78億(yi)(yi)(yi)元(yuan)，二星(xing)(xing)級有利潤(run)(run)1.27億(yi)(yi)(yi)元(yuan)，一星(xing)(xing)級有利潤(run)(run)0.06億(yi)(yi)(yi)元(yuan)。利潤(run)(run)總(zong)(zong)額(e)同比下(xia)(xia)降，雖然受(shou)到星(xing)(xing)級酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)數(shu)量減少，導致星(xing)(xing)級酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)客房和餐飲等接待能力下(xia)(xia)降，但是主(zhu)要原因是市(shi)場需(xu)求減少。 

另外，全(quan)國所有星級酒(jiu)店2019年的營業收入總額為1907.77億元，同比減(jian)少8.66%。

除五星(xing)級(ji)(ji)酒店(dian)同比(bi)增加(jia)2.31%外，其(qi)(qi)他星(xing)級(ji)(ji)酒店(dian)同比(bi)減(jian)(jian)少(shao)(shao)14%到(dao)20%。其(qi)(qi)中客(ke)(ke)房(fang)收(shou)(shou)入為810.63億(yi)元，同比(bi)減(jian)(jian)少(shao)(shao)13.11%。其(qi)(qi)中五星(xing)級(ji)(ji)酒店(dian)減(jian)(jian)少(shao)(shao)9.11%，其(qi)(qi)余(yu)星(xing)級(ji)(ji)酒店(dian)減(jian)(jian)少(shao)(shao)更(geng)多(duo)，分別減(jian)(jian)少(shao)(shao)14%到(dao)22%。客(ke)(ke)房(fang)收(shou)(shou)入占(zhan)總(zong)收(shou)(shou)入的(de)(de)42.49%，同比(bi)減(jian)(jian)少(shao)(shao)4.88%。星(xing)級(ji)(ji)越(yue)高，客(ke)(ke)房(fang)收(shou)(shou)入占(zhan)比(bi)越(yue)低(di)，餐(can)飲和其(qi)(qi)他部門(men)的(de)(de)收(shou)(shou)入占(zhan)比(bi)越(yue)高。

餐飲收(shou)入(ru)為728.61億元，同(tong)比減少(shao)12.83%。餐飲收(shou)入(ru)占總收(shou)入(ru)的38.19%，同(tong)比減少(shao)4.57%。 

每間(jian)可供出(chu)租客(ke)房收入為(wei)194.79元，同比(bi)減少2.64%，減少的原因是出(chu)租率(lv)較低，只有(you)55.18%，同比(bi)下降1.77%；而且平均房價為(wei)353元，同比(bi)也減少了(le)0.89%。 

此外(wai)，我們通過(guo)對2019年全國星級飯(fan)店(dian)的利潤統(tong)計(ji)數據進行分析，就會發現2019年近9000家一到五星級的酒店(dian)中，只有24%的酒店(dian)盈利，76%的酒店(dian)虧損。 

值得注意的(de)是(shi)盈利的(de)處于(yu)金字(zi)塔(ta)的(de)兩端(duan)，頂端(duan)的(de)五星級酒店(dian)和底端(duan)的(de)一、二星級的(de)酒店(dian)。處于(yu)金字(zi)塔(ta)中間(jian)的(de)三、四星級酒店(dian)虧損(sun)。 

更(geng)有意(yi)思的，五星(xing)級酒店(dian)客房數占所有星(xing)級客房總數22%，酒店(dian)間數僅占所有酒店(dian)總數9%。然而，五星(xing)級酒店(dian)的利潤比(bi)其他所有星(xing)級的酒店(dian)的利潤的總和還多！ 

五星(xing)級(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)平(ping)均凈(jing)利(li)潤率(lv)為7.5%，平(ping)均每家五星(xing)級(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)有747萬元(yuan)凈(jing)利(li)潤。

四星(xing)級(ji)酒店平(ping)均凈利(li)潤率為(wei)-0.7%，平(ping)均每家四星(xing)級(ji)酒店虧損17.8萬元。

三星級酒(jiu)(jiu)店平均凈利潤率為-0.7%，平均每(mei)家三星級酒(jiu)(jiu)店虧損(sun)6.4萬元。

二星(xing)級酒店平(ping)均凈(jing)利潤率(lv)為(wei)2.8%，平(ping)均每(mei)家二星(xing)級酒店有10萬元凈(jing)利潤。

一(yi)星級酒店平(ping)均(jun)(jun)凈利(li)(li)潤率為12.2%，平(ping)均(jun)(jun)每家(jia)一(yi)星級酒店16.2萬元(yuan)凈利(li)(li)潤。

 這些數(shu)字(zi)說(shuo)明什(shen)么問題？是否(fou)可(ke)以從一(yi)下幾個(ge)方面去看(kan)—— 

第(di)一，  傳說中的(de)消費(fei)升級(ji)、消費(fei)下(xia)沉是(shi)(shi)否(fou)同(tong)時(shi)存在(zai)？是(shi)(shi)否(fou)說明中端消費(fei)群體出(chu)現了分(fen)化(hua)，一部分(fen)混(hun)得比較好的(de)升級(ji)到高檔(dang)的(de)消費(fei)群，混(hun)得比較差的(de)下(xia)沉為(wei)中端以下(xia)的(de)消費(fei)群體？

第二，  經過幾(ji)年的發展，中端酒店是(shi)否供(gong)應太(tai)多，是(shi)否已達(da)到飽(bao)和，競(jing)爭白(bai)熱化，是(shi)否是(shi)收(shou)益減少的主要原因？

第(di)三，  是否可以這樣說，在經(jing)濟環(huan)境惡(e)劣的情(qing)況下(xia)，要么做最(zui)好的五星級(ji)酒(jiu)店這類高檔、奢侈酒(jiu)店，要么做低檔、便宜的經(jing)濟型、快捷酒(jiu)店。因(yin)為中產階級(ji)的消費能力(li)受經(jing)濟周(zhou)期的影響比較大。對經(jing)濟衰退比較敏感。因(yin)此，處于中檔市(shi)場的酒(jiu)店，產品，服務和營銷(xiao)如果(guo)不處于市(shi)場的前列(lie)，很(hen)難盈利，很(hen)難生存和發展。

接著，讓我們分析一下從業人員的情況。

2019年全國星(xing)級酒店從業(ye)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)一共(gong)有(you)106.16萬(wan)人(ren)(ren)(ren)，同(tong)比(bi)增加(jia)3.66%。2019年從業(ye)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)中大專(zhuan)以上學歷人(ren)(ren)(ren)數為19.52人(ren)(ren)(ren)，占總(zong)人(ren)(ren)(ren)數的(de)(de)(de)(de)18%，這個(ge)比(bi)例(li)偏低。而且，大專(zhuan)以上學歷的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)數同(tong)比(bi)減少11.12%。也就(jiu)是說2019年，文(wen)(wen)(wen)化水(shui)平(ping)比(bi)較高的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)以比(bi)較快的(de)(de)(de)(de)速度(du)(du)離開酒店行(xing)業(ye)，增加(jia)的(de)(de)(de)(de)是文(wen)(wen)(wen)化水(shui)平(ping)比(bi)較低的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)。從業(ye)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)化水(shui)平(ping)直接影(ying)響行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)經(jing)營管(guan)理和(he)服務水(shui)平(ping)。可見，加(jia)大培訓教育的(de)(de)(de)(de)力度(du)(du)，提高整(zheng)體從業(ye)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)化素質的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)性(xing)(xing)和(he)必要(yao)性(xing)(xing)。 

當(dang)然，我們要(yao)注意(yi)，星級酒(jiu)店只占大(da)住宿(su)(su)業很少的(de)比例。要(yao)理解更多大(da)住宿(su)(su)業的(de)情況，獲得更準確的(de)認識，應(ying)該(gai)還要(yao)看(kan)其他業態(tai)的(de)數(shu)(shu)據，如不參加星級評定的(de)精品酒(jiu)店、酒(jiu)店公寓、民宿(su)(su)等的(de)數(shu)(shu)據。可惜(xi)很難找到這些數(shu)(shu)據。行業應(ying)該(gai)建(jian)立各種(zhong)業態(tai)的(de)企業數(shu)(shu)據分享和統計分析的(de)機(ji)制。

最后，讓我們看一(yi)些中國星(xing)級飯(fan)店年度利潤發展變化的(de)趨(qu)勢

剛才(cai)我們分析完2019年全國星級酒(jiu)店(dian)收益情(qing)況(kuang)。這只是一(yi)年的(de)情(qing)況(kuang)，如(ru)果把它放在30年的(de)時間長(chang)河里，并加(jia)(jia)入預測的(de)數據(ju)，把過(guo)去、現在和未來(lai)連起來(lai)看，就能(neng)更加(jia)(jia)清楚地看到行業(ye)發展的(de)全貌和趨勢。 

所以(yi)，根(gen)據最(zui)新數據，我制作了這(zhe)張(zhang)全國星級(ji)酒店年度(du)總利(li)潤趨勢預測圖（1997-2026年）。 

從圖中可看(kan)出(chu)(chu)，從整體來說，全國星(xing)級(ji)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)利(li)潤(run)重量變化(hua)的(de)(de)(de)趨勢是螺旋式(shi)上(shang)升的(de)(de)(de)，周期性非常明(ming)顯。大致(zhi)十(shi)年(nian)(nian)(nian)(nian)一(yi)個周期。在每(mei)個十(shi)年(nian)(nian)(nian)(nian)里面(mian)，好五(wu)(wu)年(nian)(nian)(nian)(nian)之(zhi)后(hou)(hou)，壞五(wu)(wu)年(nian)(nian)(nian)(nian)；或者在艱難的(de)(de)(de)五(wu)(wu)年(nian)(nian)(nian)(nian)之(zhi)后(hou)(hou)，又有五(wu)(wu)年(nian)(nian)(nian)(nian)比(bi)較好過(guo)的(de)(de)(de)日(ri)子(zi)，隨后(hou)(hou)日(ri)子(zi)又變壞……全國星(xing)級(ji)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)上(shang)一(yi)個低(di)谷出(chu)(chu)現在2014年(nian)(nian)(nian)(nian)，這(zhe)一(yi)年(nian)(nian)(nian)(nian)星(xing)級(ji)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)虧損達到(dao)59億(yi)元(yuan)，然后(hou)(hou)觸底反彈，逐年(nian)(nian)(nian)(nian)好轉(zhuan)，到(dao)2018年(nian)(nian)(nian)(nian)利(li)潤(run)達到(dao)創紀錄的(de)(de)(de)78億(yi)元(yuan)的(de)(de)(de)高峰，從2019年(nian)(nian)(nian)(nian)利(li)潤(run)開始下滑，減少到(dao)56億(yi)元(yuan)。我預測2020-2021年(nian)(nian)(nian)(nian)進入(ru)蕭條，這(zhe)兩年(nian)(nian)(nian)(nian)星(xing)級(ji)酒(jiu)店(dian)將(jiang)整體虧損，2022-2025年(nian)(nian)(nian)(nian)盈利(li)，2026年(nian)(nian)(nian)(nian)之(zhi)后(hou)(hou)，將(jiang)會轉(zhuan)入(ru)蕭條和虧損。 

由此可見，除非酒店集團資金雄厚，可趁市場(chang)不好，抄(chao)底吸收(shou)一些地點好、市場(chang)好、產品和服務較好的(de)(de)酒店。否(fou)則(ze)，最好不要急于擴張。要沉得住氣，練好內(nei)功，爭取每家店都不虧本，保持(chi)健康的(de)(de)現(xian)(xian)金流。現(xian)(xian)在市場(chang)不好，可利用現(xian)(xian)在到未來1-2年時間進行老舊的(de)(de)的(de)(de)更(geng)新改造(zao)，以及打造(zao)或升級(ji)技術(shu)平臺，包括會員系(xi)統(tong)、營銷系(xi)統(tong)、中(zhong)央預訂(ding)系(xi)統(tong)、物業管理系(xi)統(tong)（PMS），并打造(zao)或購買收(shou)益管理系(xi)統(tong)（RMS）。此外，廣泛開展內(nei)部(bu)的(de)(de)培訓工(gong)作，理順流程，完(wan)善制(zhi)度，練好內(nei)功，為經濟復蘇做好準(zhun)備。

總結：通過以上分析，我們可以得出中國大住宿業的發展趨勢的結論。

綜上所(suo)述(shu)，在國內(nei)外環(huan)境變化(hua)的影響(xiang)下，我認(ren)為(wei)大住宿業(ye)的發展(zhan)體現出以下幾個(ge)特點(dian)：

第一，  增速變緩，從高速發展轉向高質量發展。主要原因是最近十年來，我國(guo)的GDP的增長(chang)速度從百分之(zhi)十點(dian)幾，逐步下滑到去年的六點(dian)幾和今年的三(san)點(dian)幾。國(guo)家經濟的發展模式已從高(gao)速度增長(chang)轉向高(gao)質量發展，大(da)住宿(su)業也要順(shun)應潮流。

第二，  現在國際政治經濟秩序處于劇烈的調整中，國家采取雙循環、拉動內需的經濟發展戰略。大住(zhu)宿業應該還有機會，不過，要積極發現(xian)并滿(man)足(zu)有效需(xu)求(qiu)，更加關(guan)注國(guo)內的市(shi)場，尤其是所在城市(shi)和商圈的社(she)群需(xu)求(qiu)，發展社(she)區(qu)經濟。

第三，  非標住宿業加快洗牌，給連鎖加盟帶來機遇，單體自營企業壓力更大。互(hu)聯網、房地產(chan)發展催生的大(da)量(liang)的中、小、微非(fei)標住(zhu)宿企業(ye)，產(chan)品和服務水平參差不(bu)齊(qi)，必將出現比較劇烈的洗牌(pai)(pai)，市(shi)(shi)場會淘汰20%左右的企業(ye)。大(da)量(liang)非(fei)標住(zhu)宿企業(ye)涌入存量(liang)市(shi)(shi)場，分薄市(shi)(shi)場蛋糕，沖擊原(yuan)有(you)企業(ye)市(shi)(shi)場，但(dan)也(ye)給(gei)連(lian)鎖加(jia)盟(meng)(meng)帶來機遇。我國住(zhu)宿業(ye)的連(lian)鎖化率不(bu)高，實力比較雄厚的連(lian)鎖集(ji)團可采取提供資金(jin)+品牌(pai)(pai)+系統工具+管(guan)理等(deng)(deng)各種靈活的方式，吸引酒(jiu)店(dian)加(jia)盟(meng)(meng)。在疫情和經濟下(xia)行的壓力下(xia)，將有(you)更多自營(ying)酒(jiu)店(dian)加(jia)盟(meng)(meng)連(lian)鎖集(ji)團。這(zhe)將給(gei)不(bu)加(jia)盟(meng)(meng)的自營(ying)單(dan)體(ti)酒(jiu)店(dian)帶來更大(da)的競(jing)爭(zheng)壓力，因為(wei)它們通(tong)常在品牌(pai)(pai)、資金(jin)、系統工具和管(guan)理等(deng)(deng)方面都不(bu)如連(lian)鎖酒(jiu)店(dian)。

第四，  嚴峻的市場環境倒逼住宿業和旅游酒店去浮躁，回歸商業本質，更加關注產品和服務質量的提升，努力提高精細化運營的能力，練好內功，防止掉入低價、低質、低收益的“三低陷阱”。

第五，  盡快待解決先進技術工具與應用的斷裂。為(wei)行業服務的(de)(de)(de)科(ke)技(ji)企(qi)業要(yao)多研(yan)究行業的(de)(de)(de)痛點(dian)，把先(xian)進的(de)(de)(de)技(ji)術與行業的(de)(de)(de)實際結合，研(yan)發出經濟實惠的(de)(de)(de)先(xian)進工(gong)(gong)具(ju)。而行業的(de)(de)(de)經營管(guan)理(li)(li)(li)者要(yao)改變傳統(tong)的(de)(de)(de)重(zhong)視(shi)經驗和(he)(he)小竅門，而不(bu)重(zhong)視(shi)基礎的(de)(de)(de)科(ke)學(xue)原理(li)(li)(li)、先(xian)進的(de)(de)(de)系統(tong)和(he)(he)工(gong)(gong)具(ju)的(de)(de)(de)落后意識(shi)，積極擁抱新技(ji)術，大(da)膽學(xue)習和(he)(he)使用新工(gong)(gong)具(ju)。競爭加劇，招工(gong)(gong)難，成本(ben)高(gao)，要(yao)減員增效(xiao)，必須采(cai)用新技(ji)術和(he)(he)新工(gong)(gong)具(ju)，所(suo)以，越來越多酒店和(he)(he)酒店集團(tuan)引進自動(dong)化的(de)(de)(de)收(shou)益管(guan)理(li)(li)(li)系統(tong)，幫助精(jing)準定價(jia)和(he)(he)營銷(xiao)，有的(de)(de)(de)企(qi)業還打造或升級(ji)會員管(guan)理(li)(li)(li)系統(tong)和(he)(he)各種營銷(xiao)渠道，并(bing)采(cai)用先(xian)進的(de)(de)(de)企(qi)業資源計劃系統(tong)（ERP），用來管(guan)理(li)(li)(li)客(ke)房清潔(jie)衛生(sheng)、工(gong)(gong)程(cheng)維修的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)任務，管(guan)理(li)(li)(li)能源，有的(de)(de)(de)酒店還購買了無接觸門禁系統(tong)、自助入(ru)住和(he)(he)退房的(de)(de)(de)系統(tong)。

人力資源嚴重短缺，推動企業、院校和行業職業教育和培訓的發展成了企業發展的重要措施。例如，成立了華住大學、美豪成立了，采取走出去、請進來等多種措施對內部員工和外部已有和潛在的合作伙伴進行培訓。培訓教育已成為企業的一項重要的戰略。