【環球旅訊】（特約評論員 方世宏）2015年不(bu)知不(bu)覺(jue)(jue)又走(zou)過三分之(zhi)一(yi)時間(jian)了(le)。對于(yu)目前這(zhe)(zhe)個(ge)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)市場(chang)，好(hao)像(xiang)是中(zhong)檔(dang)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)風生水起。幾(ji)大(da)(da)品牌群(qun)雄逐鹿，意(yi)氣風發。于(yu)是乎(hu)，大(da)(da)家(jia)可能(neng)都覺(jue)(jue)得中(zhong)檔(dang)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)、中(zhong)檔(dang)的(de)(de)(de)定位是目前市場(chang)的(de)(de)(de)主流(liu)、是市場(chang)的(de)(de)(de)需要(yao)。這(zhe)(zhe)其中(zhong)有(you)(you)點概(gai)念性的(de)(de)(de)誤區是業內(nei)人(ren)(ren)(ren)士要(yao)特(te)(te)別注意(yi)厘清的(de)(de)(de)，在(zai)(zai)如(ru)(ru)今酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)市場(chang)上(shang)做的(de)(de)(de)比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)幾(ji)家(jia)中(zhong)檔(dang)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)品牌都是比(bi)較(jiao)有(you)(you)特(te)(te)色、有(you)(you)個(ge)性、有(you)(you)體驗感的(de)(de)(de)，并不(bu)是只要(yao)走(zou)中(zhong)檔(dang)路(lu)線就都有(you)(you)飯吃(chi)。也并不(bu)是走(zou)高(gao)(gao)端(duan)就一(yi)定不(bu)適(shi)(shi)合目前酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)業的(de)(de)(de)發展了(le)，如(ru)(ru)果(guo)你(ni)(ni)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)端(duan)有(you)(you)個(ge)性、有(you)(you)內(nei)涵，你(ni)(ni)愿意(yi)給(gei)消(xiao)(xiao)費者更好(hao)的(de)(de)(de)性價比(bi)，客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)肯定還是會選擇你(ni)(ni)的(de)(de)(de)。對于(yu)大(da)(da)多數(shu)(shu)消(xiao)(xiao)費者而(er)言，大(da)(da)家(jia)都崇尚美、崇尚舒適(shi)(shi)、喜歡(huan)高(gao)(gao)檔(dang)，只不(bu)過新的(de)(de)(de)經(jing)濟(ji)形(xing)勢下，大(da)(da)多數(shu)(shu)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)要(yao)自己掏(tao)腰(yao)包來消(xiao)(xiao)費。誰的(de)(de)(de)錢(qian)都不(bu)是撿來的(de)(de)(de)，如(ru)(ru)此(ci)，客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)自然要(yao)追求(qiu)有(you)(you)性價比(bi)、有(you)(you)特(te)(te)色的(de)(de)(de)地(di)方了(le)。相反地(di)，在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)種經(jing)濟(ji)常態下，筆(bi)者倒(dao)是覺(jue)(jue)得，中(zhong)檔(dang)、中(zhong)層(ceng)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)（特(te)(te)別是中(zhong)規中(zhong)矩(ju)沒(mei)有(you)(you)特(te)(te)色的(de)(de)(de)中(zhong)檔(dang)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)）面臨的(de)(de)(de)巨(ju)大(da)(da)的(de)(de)(de)危(wei)機，簡稱為中(zhong)層(ceng)危(wei)機。

就目(mu)前的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)市(shi)(shi)(shi)場(chang)而(er)(er)言，高星(xing)(xing)級(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)已經(jing)(jing)在放低身段大(da)幅降(jiang)價；大(da)舉蠶(can)食中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)檔(dang)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)客源市(shi)(shi)(shi)場(chang)趨勢非(fei)常(chang)明顯。簡(jian)單的(de)(de)(de)說，以往一直(zhi)住四(si)星(xing)(xing)級(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)您，現(xian)在拿著四(si)星(xing)(xing)級(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)價格可以去五星(xing)(xing)級(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)享受了，大(da)多(duo)數二、三線(xian)城市(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)市(shi)(shi)(shi)場(chang)均如(ru)此。面(mian)對高星(xing)(xing)級(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)咄(duo)咄(duo)逼人(ren)，老派中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)檔(dang)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)只(zhi)能失守價格戰陣地、繼續降(jiang)價。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)檔(dang)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)降(jiang)價是(shi)有(you)(you)底(di)線(xian)的(de)(de)(de)。這(zhe)個底(di)線(xian)就是(shi)，數量龐大(da)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)濟型連鎖(suo)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)虎視眈(dan)眈(dan)，這(zhe)就是(shi)市(shi)(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)(de)現(xian)狀。作為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)檔(dang)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)、金字塔(ta)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)層，是(shi)劍走偏鋒、還(huan)是(shi)殊(shu)死(si)一搏？中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)層酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)壓力(li)巨大(da)。目(mu)前市(shi)(shi)(shi)場(chang)上(shang)做的(de)(de)(de)比較好的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)端酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)基本上(shang)都是(shi)有(you)(you)理念、有(you)(you)想法的(de)(de)(de)Boss或職(zhi)業經(jing)(jing)理人(ren)投(tou)資(zi)并運(yun)營的(de)(de)(de)年(nian)(nian)輕酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)。這(zhe)些酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)因為(wei)年(nian)(nian)輕，可以在設計(ji)上(shang)加上(shang)目(mu)前的(de)(de)(de)業內流行(xing)元(yuan)素(su)。但對中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國市(shi)(shi)(shi)場(chang)上(shang)超過五年(nian)(nian)以上(shang)、70%的(de)(de)(de)傳統三星(xing)(xing)、四(si)星(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)而(er)(er)言，它們路在何(he)方？能夠得到(dao)改造(zao)是(shi)幸運(yun)的(de)(de)(de)，如(ru)若不能，生存環境(jing)仍相當(dang)惡劣。從(cong)筆者的(de)(de)(de)角(jiao)度(du)來看，大(da)多(duo)數沒有(you)(you)設計(ji)感的(de)(de)(de)老派中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)檔(dang)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)應該要關(guan)注并解決以下幾個問題，從(cong)而(er)(er)有(you)(you)限度(du)的(de)(de)(de)幫(bang)助其(qi)提升在市(shi)(shi)(shi)場(chang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)競爭力(li)。

一、中檔酒店要避免陷入價格戰。這是各位酒(jiu)店管理(li)者可(ke)能都(dou)知道的(de)道理(li)，但是，對于中檔酒(jiu)店而言，不是說不能降(jiang)價(jia)，而是說不要陷入價(jia)格(ge)戰(zhan)。價(jia)格(ge)戰(zhan)對市場中的(de)任何(he)一方(fang)都(dou)沒有好(hao)處，只(zhi)會讓市場更加(jia)混亂。在實際的(de)競爭中，盡量增加(jia)給客人的(de)附(fu)加(jia)值(zhi)，利(li)用酒(jiu)店自(zi)身的(de)產品增加(jia)主打產品的(de)附(fu)加(jia)值(zhi)。這個方(fang)面相(xiang)信大家(jia)都(dou)在做，在此(ci)就不再贅述(shu)。

二、再“窮”不能“窮 ”客人。在(zai)(zai)(zai)經(jing)濟效益(yi)不(bu)(bu)(bu)(bu)佳的(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)下，很(hen)多酒(jiu)店(dian)都會存在(zai)(zai)(zai)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，經(jing)營(ying)業績不(bu)(bu)(bu)(bu)好，本來要(yao)局部(bu)改(gai)(gai)(gai)造(zao)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)會等(deng)等(deng)，本來要(yao)維修(xiu)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)就不(bu)(bu)(bu)(bu)維修(xiu)了。更(geng)有甚者，一(yi)(yi)些酒(jiu)店(dian)破壞性經(jing)營(ying)，先度(du)過難關再(zai)說(shuo)。姑且不(bu)(bu)(bu)(bu)說(shuo)這種觀點(dian)是否正(zheng)確，筆者自己也是做經(jing)營(ying)管理(li)的(de)(de)(de)(de)，為(wei)了完成(cheng)指(zhi)標(biao)，我也感同身受(shou)。即便如(ru)(ru)此(ci)，我想說(shuo)的(de)(de)(de)(de)是，要(yao)想在(zai)(zai)(zai)酒(jiu)店(dian)競(jing)爭中(zhong)立(li)于不(bu)(bu)(bu)(bu)敗之地。除了天時地利(li)人(ren)(ren)和(he)之外，練就內功(gong)更(geng)為(wei)重要(yao)。涉及到客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)消費體驗(yan)的(de)(de)(de)(de)部(bu)分，一(yi)(yi)定要(yao)改(gai)(gai)(gai)、一(yi)(yi)定要(yao)變。如(ru)(ru)果(guo)(guo)這個酒(jiu)店(dian)已(yi)經(jing)是N年的(de)(de)(de)(de)老酒(jiu)店(dian)了，硬件競(jing)爭力差些，短期內不(bu)(bu)(bu)(bu)可能(neng)(neng)(neng)大面積改(gai)(gai)(gai)造(zao)，但(dan)能(neng)(neng)(neng)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)換一(yi)(yi)些好的(de)(de)(de)(de)床墊(dian)？提升(sheng)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)舒適度(du)；能(neng)(neng)(neng)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)把WiFi給調(diao)整到位？ 改(gai)(gai)(gai)善客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)上(shang)網(wang)體驗(yan)；能(neng)(neng)(neng)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)調(diao)整餐飲包(bao)間的(de)(de)(de)(de)燈(deng)光(guang)氛圍？優化(hua)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)用餐感受(shou)……如(ru)(ru)此(ci)種種，讓(rang)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)常來常新，不(bu)(bu)(bu)(bu)斷給客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)帶來驚喜(xi)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)在(zai)(zai)(zai)這些涉及到客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)消費快感的(de)(de)(de)(de)方(fang)面，您不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)有些改(gai)(gai)(gai)變，加上(shang)天時地利(li)人(ren)(ren)和(he)不(bu)(bu)(bu)(bu)濟，那只能(neng)(neng)(neng)是任由市場處置了。       

三、用發展的眼光來看待當前市場的困境。危機(ji)(ji)——危險(xian)與機(ji)(ji)會(hui)(hui)并(bing)存，困境中(zhong)蓄力，順境中(zhong)發(fa)力。中(zhong)國近(jin)十年(nian)正(zheng)(zheng)處(chu)在(zai)消費(fei)階(jie)(jie)層大(da)轉變(bian)的(de)(de)(de)(de)時期，70后(hou)、80后(hou)、90后(hou)正(zheng)(zheng)在(zai)成為(wei)消費(fei)的(de)(de)(de)(de)主力軍，他(ta)們(men)有(you)(you)著區(qu)別于他(ta)們(men)父輩的(de)(de)(de)(de)消費(fei)特性(xing)——接受過很好(hao)的(de)(de)(de)(de)教育、在(zai)社會(hui)(hui)變(bian)革(ge)中(zhong)成長起來(lai)(lai)(lai)、更容易接受新(xin)事物并(bing)嘗(chang)試新(xin)事物等等。中(zhong)國近(jin)十年(nian)正(zheng)(zheng)處(chu)在(zai)中(zhong)產階(jie)(jie)級逐步(bu)壯大(da)發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)(de)時期，龐(pang)大(da)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)產階(jie)(jie)級有(you)(you)錢、有(you)(you)閑后(hou)，他(ta)們(men)就會(hui)(hui)開(kai)始旅(lv)游，這幾年(nian)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)趨勢可以看(kan)出來(lai)(lai)(lai)，中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)店(dian)行業(ye)未來(lai)(lai)(lai)發(fa)展(zhan)(zhan)機(ji)(ji)遇還是(shi)很大(da)的(de)(de)(de)(de)。中(zhong)國近(jin)十年(nian)正(zheng)(zheng)處(chu)在(zai)交通方(fang)式大(da)變(bian)革(ge)時期，高鐵網絡化(hua)將給(gei)人們(men)生活帶(dai)來(lai)(lai)(lai)極大(da)的(de)(de)(de)(de)改(gai)變(bian)。龐(pang)大(da)的(de)(de)(de)(de)人口流動，給(gei)酒(jiu)店(dian)發(fa)展(zhan)(zhan)帶(dai)來(lai)(lai)(lai)機(ji)(ji)會(hui)(hui)。能夠(gou)在(zai)這幾年(nian)不好(hao)的(de)(de)(de)(de)市場(chang)條件下堅持并(bing)發(fa)展(zhan)(zhan)下來(lai)(lai)(lai)，那么，經過這一輪的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)店(dian)市場(chang)結構調(diao)整，未來(lai)(lai)(lai)中(zhong)檔酒(jiu)店(dian)在(zai)中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)前景還是(shi)相當(dang)樂觀(guan)的(de)(de)(de)(de)。既要(yao)有(you)(you)千里目般的(de)(de)(de)(de)眼光，也要(yao)有(you)(you)決(jue)戰當(dang)下的(de)(de)(de)(de)氣概，這就是(shi)今天市場(chang)帶(dai)給(gei)中(zhong)檔酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)考(kao)驗。

這樣一些文字(zi)，權當拋磚(zhuan)引玉罷了。2015年前行路上(shang)，各(ge)位同仁(ren)互(hu)勉互(hu)勵，攜(xie)手同行！