【環球旅訊】（特約評論員 夏子帆）自(zi)10月(yue)開始，很多同行詢問筆者(zhe)明年(nian)的(de)(de)發(fa)展趨(qu)勢，作(zuo)(zuo)為一個管(guan)理(li)新(xin)生者(zhe)，談(tan)年(nian)度趨(qu)勢其實有點(dian)班(ban)門弄(nong)斧，不過此類問話也引發(fa)了(le)筆者(zhe)的(de)(de)思考。酒(jiu)店(dian)(dian)沉沉浮浮，衰敗(bai)與(yu)成(cheng)就、堅持(chi)與(yu)創新(xin)，在(zai)(zai)中國(guo)引發(fa)了(le)一場革命式的(de)(de)演變，而(er)未來的(de)(de)路(lu)又在(zai)(zai)何(he)(he)方。2013的(de)(de)風云(yun)突變、2014的(de)(de)探索創新(xin)，2015年(nian)，酒(jiu)店(dian)(dian)又是何(he)(he)種(zhong)形態？作(zuo)(zuo)為中國(guo)特色的(de)(de)酒(jiu)店(dian)(dian)行業(ye)(ye)，該何(he)(he)去何(he)(he)從？結合(he)近兩年(nian)的(de)(de)變化，各類酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)興起(qi)與(yu)行業(ye)(ye)觀察，特別是酒(jiu)店(dian)(dian)產權網提(ti)供的(de)(de)數據支持(chi)，筆者(zhe)萌生出(chu)寫此文的(de)(de)想(xiang)法，為2014年(nian)做總(zong)結，也為2015年(nian)拓開思路(lu)。

筆(bi)者首先闡述為何定(ding)性為2015年(nian)——特(te)色(se)(se)酒店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)年(nian)的(de)(de)緣由，從近(jin)兩(liang)年(nian)來看(kan)，星級酒店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)迅速衰敗，營業急速滑(hua)坡(po)，導致過去樂(le)于(yu)星評的(de)(de)商家“談星色(se)(se)變”，唯恐避(bi)之不(bu)(bu)及(ji)。然而(er)商業總是要繼續，行業發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)不(bu)(bu)會(hui)因此停滯，開(kai)發(fa)(fa)商熱衷的(de)(de)面子工程(cheng)從白金五星級酒店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)到國(guo)際聯(lian)號酒店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)，再到目前所謂的(de)(de)精品酒店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)概念(nian)，成(cheng)(cheng)為開(kai)發(fa)(fa)商最熱門的(de)(de)一(yi)支。而(er)民間(jian)資本開(kai)始了民宿、文化、主題、設計(ji)、中端、情侶、女性、寵物酒店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)系列，成(cheng)(cheng)為了另(ling)外一(yi)支大(da)軍，特(te)色(se)(se)由此展(zhan)(zhan)(zhan)開(kai)。特(te)色(se)(se)的(de)(de)定(ding)性，不(bu)(bu)僅僅是酒店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)品種與性質(zhi)，還有延伸的(de)(de)服務等等，2014年(nian)的(de)(de)整體(ti)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)，為2015年(nian)的(de)(de)特(te)色(se)(se)酒店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)奠定(ding)了基礎，提供了不(bu)(bu)少(shao)樣板工程(cheng)，如隱居特(te)色(se)(se)、旅居模(mo)式、亞朵崛起，還有不(bu)(bu)少(shao)單(dan)體(ti)特(te)色(se)(se)酒店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)模(mo)板。

設計體現個性

今(jin)年(nian)談得最多的(de)(de)(de)(de)熱詞是(shi)(shi)精(jing)(jing)品(pin)酒店，但是(shi)(shi)精(jing)(jing)品(pin)的(de)(de)(de)(de)概念(nian)過于(yu)強化品(pin)質，而(er)(er)國(guo)內目(mu)(mu)前的(de)(de)(de)(de)精(jing)(jing)品(pin)并不(bu)多，充(chong)其(qi)量只是(shi)(shi)朝著精(jing)(jing)品(pin)的(de)(de)(de)(de)腳步邁(mai)進。炒作終歸(gui)是(shi)(shi)炒作，而(er)(er)現象總是(shi)(shi)需要(yao)定性(xing)的(de)(de)(de)(de)，目(mu)(mu)前的(de)(de)(de)(de)各類酒店從設計上想(xiang)盡(jin)思(si)路(lu)，但是(shi)(shi)距離精(jing)(jing)品(pin)的(de)(de)(de)(de)路(lu)還比較(jiao)遙遠，如(ru)果對市(shi)場的(de)(de)(de)(de)現象進行總結，應該歸(gui)類為(wei)特(te)色酒店。特(te)色是(shi)(shi)多元(yuan)化的(de)(de)(de)(de)詞匯，可(ke)(ke)以多種(zhong)形(xing)態(tai)體現，不(bu)局限(xian)于(yu)某個(ge)(ge)(ge)細節，只要(yao)你是(shi)(shi)與(yu)眾不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)、標新立異的(de)(de)(de)(de)、有(you)個(ge)(ge)(ge)人(ren)思(si)想(xiang)的(de)(de)(de)(de)、甚至是(shi)(shi)有(you)故事可(ke)(ke)講的(de)(de)(de)(de)，都可(ke)(ke)以稱之為(wei)特(te)色。而(er)(er)民(min)宿(su)類的(de)(de)(de)(de)概念(nian)，各種(zhong)鄉村特(te)色、地(di)域風(feng)格，城市(shi)酒店的(de)(de)(de)(de)情侶溫馨(xin)元(yuan)素、主題(ti)體現思(si)想(xiang)等，不(bu)管(guan)是(shi)(shi)使用了仿(fang)唐(tang)風(feng)還是(shi)(shi)民(min)國(guo)風(feng)，其(qi)目(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)體現特(te)色，打造一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)性(xing)的(de)(de)(de)(de)酒店，以其(qi)吸引客(ke)源，增加賣點。

2015年(nian)，在(zai)2014的(de)(de)基礎上(shang)，設(she)計風(feng)將吹遍大江(jiang)南(nan)北，經濟(ji)型(xing)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)升級改(gai)造、新資本的(de)(de)設(she)計投入(ru)、高端地產商的(de)(de)精品深化，都將設(she)計本色體現淋漓盡(jin)致。未(wei)來不僅僅是風(feng)格上(shang)的(de)(de)比拼，還有選址上(shang)的(de)(de)較量(liang)，比如懸崖酒(jiu)店(dian)、草(cao)坪糧倉(cang)酒(jiu)店(dian)、水上(shang)漂浮酒(jiu)店(dian)、房車租用旅行酒(jiu)店(dian)、廢(fei)棄(qi)物改(gai)造酒(jiu)店(dian)（如飛機、車廂、鐵罐(guan)、大型(xing)水泥管道）等(deng)，概念牌大放異(yi)彩，在(zai)中國喜好追求新、奇、特的(de)(de)商家(jia)中，成為未(wei)來酒(jiu)店(dian)發展的(de)(de)新趨勢。

設(she)(she)計(ji)元素(su)也是明(ming)年的(de)重頭戲，仿唐、仿宋、日式韓(han)式、民國風(feng)、古民居、少數民族特(te)色屋，魔幻空間(jian)、激光(guang)世界、游戲者家(jia)園將引領新(xin)新(xin)一(yi)族消費，家(jia)居式、東北大炕式親民一(yi)派受到旅行者熱捧。色彩元素(su)應用廣泛(fan)達到空前，淡雅、明(ming)艷(yan)、古樸、清新(xin)等色系(xi)在各個流(liu)派的(de)酒店中(zhong)得以體現。酒店的(de)風(feng)格(ge)一(yi)反常(chang)態，成為行業設(she)(she)計(ji)的(de)佼佼者，既可(ke)適合居住，又能滿足審美情(qing)趣。

軟裝(zhuang)是酒店(dian)(dian)未(wei)(wei)來(lai)的(de)(de)(de)流行動線，過去著重硬裝(zhuang)的(de)(de)(de)酒店(dian)(dian)，由于其(qi)沉重的(de)(de)(de)成本開支，成為(wei)酒店(dian)(dian)投資(zi)回報的(de)(de)(de)硬傷。未(wei)(wei)來(lai)的(de)(de)(de)軟裝(zhuang)設(she)(she)計(ji)師，將成為(wei)室內設(she)(she)計(ji)師后的(de)(de)(de)第二熱門行業，通(tong)過細(xi)節的(de)(de)(de)布置，起到(dao)畫龍點睛的(de)(de)(de)效果。軟裝(zhuang)飾(shi)品(pin)中(zhong)，有價值，有利于收藏的(de)(de)(de)物品(pin)將是資(zi)本雄厚商家的(de)(de)(de)選(xuan)擇，成為(wei)其(qi)資(zi)產的(de)(de)(de)第二筆財富。而(er)廉價且極具美感的(de)(de)(de)飾(shi)品(pin)，是主題酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)不二選(xuan)擇，其(qi)成本低，未(wei)(wei)來(lai)更(geng)新速(su)度快，酒店(dian)(dian)后期改造易于更(geng)換等特點，將受到(dao)商家的(de)(de)(de)青睞(lai)。

科技引領未來

科(ke)技變革是這兩年的(de)一(yi)大特色(se)，過(guo)去單(dan)純性(xing)的(de)科(ke)技產品已經無法滿(man)足(zu)酒(jiu)(jiu)店追求(qiu)快捷、減少人(ren)員、降低成本開支的(de)需求(qiu)。科(ke)技的(de)發展，意味著人(ren)類(lei)可(ke)以(yi)得到(dao)更(geng)(geng)好的(de)切身體驗，同時提供(gong)更(geng)(geng)舒適、更(geng)(geng)便捷的(de)生活。酒(jiu)(jiu)店也(ye)不例外，科(ke)技的(de)革新，讓酒(jiu)(jiu)店受益的(de)同時，也(ye)能獲得社會效益。

環保(bao)與(yu)節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)是酒(jiu)店(dian)(dian)使用科技(ji)(ji)手段的(de)(de)(de)先鋒(feng)，首先是政府的(de)(de)(de)硬性整(zheng)治要求，其次是酒(jiu)店(dian)(dian)日(ri)益增大(da)的(de)(de)(de)開支導(dao)致。傳統的(de)(de)(de)酒(jiu)店(dian)(dian)行業，老舊的(de)(de)(de)燃(ran)料鍋爐(lu)及(ji)設(she)備(bei)，讓酒(jiu)店(dian)(dian)不(bu)堪(kan)重負，成本逐步增加，新型的(de)(de)(de)節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)科技(ji)(ji)，逐步替代了(le)酒(jiu)店(dian)(dian)傳統的(de)(de)(de)設(she)備(bei)。過去酒(jiu)店(dian)(dian)談節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)，就是定時(shi)定人關(guan)水(shui)關(guan)電(dian)，沒(mei)有(you)科技(ji)(ji)的(de)(de)(de)概念。現在的(de)(de)(de)變(bian)頻空(kong)調(diao)技(ji)(ji)術、溫(wen)控技(ji)(ji)術、電(dian)腦自(zi)動(dong)調(diao)節(jie)(jie)(jie)技(ji)(ji)術等(deng)，為酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)環保(bao)節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)做出了(le)卓越貢獻。太陽能(neng)(neng)、空(kong)氣能(neng)(neng)、空(kong)調(diao)熱水(shui)回收(shou)制熱等(deng)，節(jie)(jie)(jie)約了(le)大(da)量的(de)(de)(de)能(neng)(neng)源(yuan)費用，環保(bao)與(yu)節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)科技(ji)(ji)革新已經成為酒(jiu)店(dian)(dian)重點，在籌備(bei)建設(she)期(qi)就已經考慮到未來的(de)(de)(de)需求，將各項設(she)備(bei)預留(liu)空(kong)間，為后期(qi)酒(jiu)店(dian)(dian)節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)環保(bao)提供保(bao)障。

軟(ruan)(ruan)件(jian)系統的(de)(de)(de)(de)(de)改(gai)(gai)造升級(ji)是(shi)未來競爭的(de)(de)(de)(de)(de)重頭戲，從(cong)與(yu)(yu)中軟(ruan)(ruan)合作(zuo)、淘寶去(qu)啊(a)與(yu)(yu)西軟(ruan)(ruan)聯手，幾(ji)大(da)巨頭的(de)(de)(de)(de)(de)用意明(ming)顯(xian)。過去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)軟(ruan)(ruan)件(jian)，主(zhu)要是(shi)實現前(qian)(qian)臺(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)預訂(ding)功能(neng)，為(wei)(wei)手工操作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)(qian)臺(tai)人員提(ti)供(gong)了(le)(le)好的(de)(de)(de)(de)(de)房態(tai)識別(bie)與(yu)(yu)掌控系統，而隨著酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)要求(qiu)(qiu)越來越多(duo)，開發(fa)者的(de)(de)(de)(de)(de)思路(lu)逐(zhu)步改(gai)(gai)變，為(wei)(wei)了(le)(le)滿足市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)需求(qiu)(qiu)，從(cong)賬單生(sheng)成(cheng)、銷售與(yu)(yu)預訂(ding)管理(li)，到現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)客戶(hu)檔(dang)案(an)管理(li)，多(duo)樣(yang)化(hua)房態(tai)管理(li)、個性(xing)服(fu)務管理(li)等，體現了(le)(le)軟(ruan)(ruan)件(jian)及數據(ju)(ju)為(wei)(wei)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)提(ti)供(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)便利，從(cong)而贏得市(shi)場(chang)。尤其(qi)是(shi)個性(xing)化(hua)管理(li)開發(fa)，數據(ju)(ju)統計有利于酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)方對客戶(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)評估判斷(duan)，制訂(ding)策(ce)略，改(gai)(gai)善酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)現狀提(ti)供(gong)了(le)(le)強有力的(de)(de)(de)(de)(de)數據(ju)(ju)支持(chi)，也為(wei)(wei)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)節省了(le)(le)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)人力統計成(cheng)本。軟(ruan)(ruan)件(jian)公司與(yu)(yu)平臺(tai)公司的(de)(de)(de)(de)(de)合作(zuo)，進一步加快技術(shu)更(geng)新換代，特別(bie)是(shi)互聯網(wang)后(hou)續平臺(tai)端口，將(jiang)有更(geng)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展。市(shi)場(chang)目前(qian)(qian)流行的(de)(de)(de)(de)(de)慧評網(wang)機構，將(jiang)受到這些(xie)軟(ruan)(ruan)件(jian)革(ge)新帶來的(de)(de)(de)(de)(de)沖擊。

目前在國內(nei)談科技酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)，應該是(shi)黃龍酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)走(zou)(zou)在前列(lie)，科技的(de)改變，引領著民眾(zhong)生(sheng)活(huo)(huo)方式的(de)改變。喬布斯改變了手機智(zhi)(zhi)能(neng)，而智(zhi)(zhi)能(neng)手機又改變了生(sheng)活(huo)(huo)。酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)無(wu)紙化辦公、自動(dong)登記系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、APP訂退房(fang)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、平臺自助選房(fang)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)等不(bu)(bu)勝枚舉的(de)智(zhi)(zhi)能(neng)端(duan)，為酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)帶來全新視野。傳統(tong)(tong)(tong)的(de)改變，不(bu)(bu)僅僅是(shi)節約(yue)了人(ren)力(li)成本，同時有(you)利于酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)進行客控管理，為現(xian)今時常談到(dao)的(de)收(shou)益管理起到(dao)了推動(dong)作(zuo)用。智(zhi)(zhi)能(neng)炒(chao)菜(cai)、機器人(ren)傳菜(cai)等逐步走(zou)(zou)入酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)，走(zou)(zou)近生(sheng)活(huo)(huo)。而智(zhi)(zhi)能(neng)化房(fang)門鎖系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、聲(sheng)控系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、光控感應系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，也讓(rang)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)業者不(bu)(bu)再陌生(sheng)。

科技的(de)革新不僅僅是應用端的(de)革新，未來也將出現生(sheng)(sheng)態房屋(wu)、生(sheng)(sheng)態設計的(de)革新。國(guo)外在(zai)室(shi)內(nei)利用物理原理制(zhi)造的(de)“人(ren)工云”，讓人(ren)大為(wei)驚嘆。上述提到的(de)魔幻空(kong)間及游戲(xi)者家園設計，都是科技領域的(de)創新。

百年老店概念

隨著酒店(dian)集團步伐加快，過去追逐單純性(xing)盈利與擴張的(de)幾家集團被業界識(shi)破(po)，其醉(zui)翁之意不(bu)(bu)在酒的(de)做法對于資本市場現象不(bu)(bu)足(zu)為奇，但是(shi)行業始(shi)終(zhong)是(shi)要(yao)良性(xing)發展的(de)，而(er)行業的(de)發展需要(yao)理(li)性(xing)與思考。筆(bi)者提出百年老店(dian)概念，并不(bu)(bu)是(shi)憑空(kong)想象的(de)，而(er)是(shi)有市場依據作為參(can)考。

與(yu)其(qi)他酒(jiu)店集團迅猛(meng)發(fa)展不(bu)同的(de)(de)(de)、值得提到的(de)(de)(de)應該是(shi)浙江開(kai)(kai)元(yuan)集團與(yu)隱居集團。筆者雖然未曾接觸過開(kai)(kai)元(yuan)集團高(gao)層，但(dan)從其(qi)建設中，開(kai)(kai)元(yuan)一(yi)直(zhi)以穩健的(de)(de)(de)步伐，不(bu)炒(chao)作，不(bu)參與(yu)各個流派，默默做自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)產品，其(qi)見解甚為獨(du)特。開(kai)(kai)元(yuan)后期的(de)(de)(de)酒(jiu)店建設，筆者發(fa)現(xian)其(qi)選(xuan)址思路逐步成熟，地(di)域選(xuan)擇及店址選(xuan)擇都有(you)著自(zi)己(ji)見解。對比其(qi)他酒(jiu)店業(ye)主炒(chao)作過剩及全(quan)國各地(di)大肆圈地(di)擴張(zhang)的(de)(de)(de)狀況來看(kan)，開(kai)(kai)元(yuan)的(de)(de)(de)步伐明顯(xian)是(shi)緩慢的(de)(de)(de)，也是(shi)非(fei)常(chang)低調的(de)(de)(de)。開(kai)(kai)元(yuan)的(de)(de)(de)作風，大有(you)江浙派商(shang)人風范，呈現(xian)出百年老店打造(zao)的(de)(de)(de)態勢。

隱(yin)(yin)(yin)居(ju)集(ji)團(tuan)蟄伏短短幾年，2014年一舉驚人，跌(die)破(po)了行(xing)(xing)業眼球(qiu)。隱(yin)(yin)(yin)居(ju)模(mo)式被(bei)行(xing)(xing)業大為推廣及(ji)(ji)學習，特(te)(te)別是其獨特(te)(te)的(de)(de)(de)經營理念及(ji)(ji)品(pin)(pin)牌意識(shi)，成為行(xing)(xing)業的(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者。筆(bi)者有幸在微(wei)信群《酒店故(gu)事會》中聽到(dao)了隱(yin)(yin)(yin)居(ju)董事長黃嚴女(nv)士關于(yu)品(pin)(pin)牌創建(jian)的(de)(de)(de)故(gu)事，了解到(dao)作為一個文人對于(yu)酒店文化的(de)(de)(de)理解。后(hou)(hou)期又(you)接觸到(dao)隱(yin)(yin)(yin)居(ju)副總裁楊(yang)詩斌先生，從其口中了解到(dao)隱(yin)(yin)(yin)居(ju)的(de)(de)(de)選址、建(jian)設及(ji)(ji)后(hou)(hou)期的(de)(de)(de)管(guan)理等，感覺到(dao)隱(yin)(yin)(yin)居(ju)集(ji)團(tuan)與開元一樣，有意打造一個有特(te)(te)色的(de)(de)(de)百(bai)年老店。

當然，以上的(de)(de)文字屬于筆者臆想，并沒有得(de)到以上兩個集團(tuan)(tuan)管理層(ceng)的(de)(de)認同，站在筆者的(de)(de)角(jiao)度，是希望國內也能出現類似、喜達屋等集團(tuan)(tuan)一樣的(de)(de)中國品牌酒店集團(tuan)(tuan)，成為(wei)我們民族的(de)(de)驕傲。相信未來(lai)的(de)(de)2015年(nian)，理性投資的(de)(de)酒店將越(yue)來(lai)越(yue)多，百年(nian)品牌塑造將不是夢想。

特色服務走紅

2014年(nian)下半年(nian)，COO吳偉先生提出(chu)了(le)“精選”服(fu)(fu)務(wu)，做減法思維，“精選”服(fu)(fu)務(wu)將成(cheng)為(wei)東呈未來服(fu)(fu)務(wu)的一(yi)項重要定義。作為(wei)筆者(zhe)，結合酒店現(xian)狀，為(wei)行業定性為(wei)“適度”服(fu)(fu)務(wu)，而“適度”服(fu)(fu)務(wu)概(gai)念，將引入(ru)筆者(zhe)新加入(ru)的長沙雅士(shi)亞華(hua)美達廣場酒店，作為(wei)該店未來服(fu)(fu)務(wu)的宗旨。

“適度服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)”概念(nian)(nian)并不(bu)(bu)難，筆者(zhe)在年(nian)(nian)初與青(qing)島芭(ba)東集團董事長張(zhang)代(dai)信(xin)先生(sheng)見面(mian)，談到(dao)其(qi)旗下(xia)的(de)(de)(de)芭(ba)東和(he)園項目建(jian)設時，就提(ti)到(dao)了此服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)，得到(dao)了認同(tong)。芭(ba)東和(he)園是(shi)一家高(gao)端會所式(shi)酒店，也曾聘請過國際(ji)品(pin)牌管理(li)，但(dan)始終達不(bu)(bu)到(dao)業主方的(de)(de)(de)認同(tong)，而(er)(er)(er)其(qi)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)要(yao)求(qiu)水準(zhun)(zhun)極高(gao)，處于兩難境況。國際(ji)聯號酒管公司服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)處于彬彬有(you)禮的(de)(de)(de)外賓服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)水準(zhun)(zhun)，而(er)(er)(er)中(zhong)國人服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)喜(xi)(xi)好(hao)類(lei)似海底撈的(de)(de)(de)熱(re)情到(dao)底。現代(dai)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)管理(li)中(zhong)，中(zhong)國人由于年(nian)(nian)代(dai)區分(fen)，服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)需求(qiu)正在發生(sheng)裂變，70年(nian)(nian)代(dai)前的(de)(de)(de)人依然(ran)喜(xi)(xi)歡熱(re)情好(hao)客的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)模式(shi)，而(er)(er)(er)70年(nian)(nian)代(dai)以后的(de)(de)(de)喜(xi)(xi)歡有(you)距離的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)模式(shi)。這(zhe)兩種服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)沖突，正是(shi)考量酒店的(de)(de)(de)管理(li)者(zhe)，是(shi)否培養了服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員察言觀色的(de)(de)(de)能(neng)力，能(neng)否為不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)客戶提(ti)供合適的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)——即適度服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)。關于“適度服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)”概念(nian)(nian)，筆者(zhe)將另(ling)呈文與同(tong)行分(fen)享探討，開(kai)啟一條(tiao)新(xin)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)思路。

的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精選服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)與筆者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)適度服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)，都是(shi)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種表(biao)現(xian)，而(er)未(wei)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)店服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)，因(yin)為特色(se)酒(jiu)店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)興起(qi)，服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)個性化(hua)將(jiang)不(bu)局(ju)限(xian)于兩種形(xing)(xing)態的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)現(xian)，管(guan)家(jia)式(shi)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)、禮賓式(shi)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)、秘書(shu)式(shi)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)等不(bu)同形(xing)(xing)態的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)將(jiang)根據酒(jiu)店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特質展現(xian)出服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特色(se)。未(wei)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)不(bu)僅僅個性化(hua)，也是(shi)多元化(hua)，更是(shi)能(neng)(neng)適合市場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)，值得重視的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，在(zai)經歷了(le)人(ren)才荒(huang)、用工荒(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)店業，要實現(xian)真正(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品質服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)并不(bu)是(shi)容易(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)，我們需(xu)要引導新一代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)人(ren)員，重視自身職業、尊(zun)重職業需(xu)求(qiu)，樂業愛業敬(jing)業，才能(neng)(neng)真正(zheng)(zheng)用心服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)。

結束語

2014年(nian)即將結束(shu)，酒(jiu)(jiu)店(dian)業(ye)經過一個戰國時(shi)代(dai)的(de)兵荒馬(ma)亂，理性回顧(gu)行(xing)業(ye)，有遺憾的(de)，也(ye)有值得學習(xi)的(de)，更重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)引(yin)發(fa)了行(xing)業(ye)的(de)思(si)考。2015年(nian)，酒(jiu)(jiu)店(dian)作(zuo)為特色發(fa)展(zhan)之路，國際聯號還是(shi)會持(chi)續受到地產商歡迎，而精品酒(jiu)(jiu)店(dian)將出現標桿式(shi)的(de)樣板。中端市場雖然持(chi)續走好，但是(shi)投資(zi)需要(yao)理性慎重(zhong)，切忌一窩蜂。而民宿、主題、文化(hua)酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)興起，正(zheng)式(shi)將酒(jiu)(jiu)店(dian)推(tui)向市場化(hua)、商業(ye)化(hua)。

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