文章轉(zhuan)發(fa)自酒(jiu)店評論

近期，民(min)政部最新公布的《2021年(nian)民(min)政事(shi)業發展統計公報》顯示，2021年(nian)全(quan)年(nian)依(yi)法辦理結婚登記764.3萬對，比上年(nian)下降(jiang)6.1%，結婚率為5.4‰，比上年(nian)下降(jiang)0.4個千分點。

年輕(qing)人的生(sheng)活方(fang)式(shi)和(he)(he)觀(guan)念發(fa)生(sheng)了(le)轉變(bian)，追求多樣化生(sheng)活，結婚和(he)(he)生(sheng)育不再是必需品而(er)成為一(yi)種選擇。

形成(cheng)對比的(de)是，為了婚(hun)宴市(shi)(shi)場，各類投資卻在不停地“跑(pao)馬圈(quan)地”，跑(pao)步入場。社會餐飲租用大(da)(da)廠房(fang)而修建的(de)婚(hun)禮堂、專門定(ding)制婚(hun)禮商(shang)務主題(ti)大(da)(da)廳，星級酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)在婚(hun)宴大(da)(da)廳上(shang)的(de)巨資投入，打(da)造各式(shi)各樣的(de)婚(hun)宴硬件(jian)空間，……。在疫情的(de)大(da)(da)背景下，婚(hun)宴市(shi)(shi)場確(que)實成(cheng)了為數(shu)不多的(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)消費(fei)市(shi)(shi)場剛需，更是眾多酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)和(he)主題(ti)婚(hun)禮酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)爭相搶占(zhan)的(de)“香餑(bo)餑(bo)”。

多(duo)年來，餐飲收入一(yi)(yi)直是大多(duo)數酒店(dian)(dian)的(de)營收“大腿”，婚宴因(yin)為其固定(ding)的(de)格(ge)式(shi)化(hua)菜單，便于(yu)提(ti)前采購(gou)和準備，其產生的(de)利潤一(yi)(yi)直是餐飲收入的(de)重要支柱。基(ji)于(yu)這(zhe)(zhe)(zhe)樣的(de)特(te)性，各家酒店(dian)(dian)和主題婚禮堂都(dou)挖空心(xin)思，把這(zhe)(zhe)(zhe)塊蛋(dan)糕做大。當各路社會資(zi)本(ben)帶(dai)著(zhu)婚宴主題接待場(chang)所瘋(feng)狂入市后，伴(ban)隨著(zhu)更(geng)多(duo)星(xing)級酒店(dian)(dian)業主盲目樂觀(guan)地把寶全押(ya)在(zai)婚宴這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)個營收點之后，婚宴細分市場(chang)的(de)過剩(sheng)危(wei)機(ji)正在(zai)顯現，未來可能造成投資(zi)者血本(ben)無歸。

老齡化和低婚(hun)率是未來(lai)一段時間中國社會發展(zhan)的(de)(de)趨(qu)勢，按照這個趨(qu)勢合理超前規劃酒店(dian)(dian)(dian)產品對于行業從業者來(lai)說非常(chang)重要，特別是一些新建酒店(dian)(dian)(dian)和WEDDING HALL。高度競(jing)爭的(de)(de)酒店(dian)(dian)(dian)婚(hun)宴(yan)市場路(lu)在何方(fang)？我(wo)想有兩(liang)個方(fang)面(mian)可(ke)以與大家做一個探討。

一、 要精準把握年輕人的婚宴消費需求，有的放矢。

有數據顯示，新婚(hun)(hun)(hun)人(ren)群愿意把31%的(de)(de)(de)(de)(de)積(ji)蓄用于婚(hun)(hun)(hun)慶的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)，其中(zhong)僅(jin)城(cheng)鎮新人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)婚(hun)(hun)(hun)禮消(xiao)費(fei)就達4183億(yi)元人(ren)民(min)幣。表面上看，現階段(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)市場依舊非常火爆，有著(zhu)(zhu)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)機遇。如前文(wen)所述(shu)，隨著(zhu)(zhu)時代的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展，未(wei)來(lai)結婚(hun)(hun)(hun)率持(chi)續下降。更(geng)年輕(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)20—30歲之間、婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)占比77.9%的(de)(de)(de)(de)(de)婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)消(xiao)費(fei)主體開(kai)始(shi)做決定時，國內的(de)(de)(de)(de)(de)婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)市場已經發(fa)生了變(bian)化，新婚(hun)(hun)(hun)人(ren)群對于婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求已由過去的(de)(de)(de)(de)(de)模式(shi)化逐(zhu)漸(jian)轉變(bian)為個性化、多樣化。當70后(hou)、80后(hou)逐(zhu)漸(jian)成為新人(ren)家(jia)長時，這兩(liang)代人(ren)伴隨著(zhu)(zhu)改革開(kai)放(fang)、互(hu)聯網、獨生子女三(san)重時代印記成長起來(lai)，他（她(ta)）們作為父母，思想更(geng)加開(kai)放(fang)，親戚、朋友圈更(geng)小，更(geng)愿意支持(chi)子女按照自身的(de)(de)(de)(de)(de)想法(fa)來(lai)決定他（她(ta)）們的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)事，包括婚(hun)(hun)(hun)姻。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)背景下，看似(si)巨大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)市場，未(wei)來(lai)卻(que)充(chong)滿(man)變(bian)數。

隨著新人消(xiao)費觀念的變化(hua)，婚宴規模呈逐年縮小趨勢，小而美的品(pin)質婚宴成(cheng)為市場的主(zhu)流。隨著消(xiao)費者年齡、心(xin)智的成(cheng)熟(shu)，未(wei)來(lai)他(ta)（她）們將會(hui)更(geng)加理性地(di)看待(dai)消(xiao)費，大(da)擺筵席可(ke)能一去不復返了，小范圍、個性化(hua)慶(qing)祝則(ze)會(hui)成(cheng)為主(zhu)流趨勢。

小而美的(de)婚宴場景、優而精(jing)的(de)服務(wu)個性(xing)化體驗、高端定制化婚宴服務(wu)或許是年輕(qing)人未來婚宴消(xiao)費需(xu)求的(de)答案(an)。

二、不要把“雞蛋放在一個籃子里”，防止婚宴市場的營收陷阱。

據(ju)(ju)相關數據(ju)(ju)顯示，婚(hun)禮堂在(zai)一線城(cheng)市(shi)的(de)占有率(lv)已(yi)高達30%以上(shang)，而(er)三四五線城(cheng)市(shi)也似乎看到了婚(hun)禮堂的(de)發展前景(jing)和空間，星級酒店、社會餐飲(yin)、專業的(de)品牌公司、行(xing)業外公司等(deng)，紛紛入局(ju)。婚(hun)宴市(shi)場正處于(yu)逐漸飽(bao)和狀態，部(bu)分地(di)區(qu)已(yi)經出(chu)現過剩，很多(duo)的(de)WEDDING HALL 處于(yu)虧損嚴重狀態，這對(dui)于(yu)未來行(xing)業的(de)健康良(liang)性發展非常不利。

對(dui)于(yu)婚(hun)(hun)禮堂的(de)(de)投(tou)資人來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，對(dui)于(yu)星級酒店(dian)的(de)(de)業(ye)(ye)主(zhu)來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，一(yi)定要實(shi)現(xian)大(da)廳實(shi)現(xian)真正意義的(de)(de)多功能(neng)，切不可做成只適合接待婚(hun)(hun)宴(yan)(yan)的(de)(de)大(da)廳，要為未(wei)來(lai)(lai)開辟(pi)多樣(yang)化(hua)營收提供更多可能(neng)。前幾年，專業(ye)(ye)化(hua)的(de)(de)婚(hun)(hun)宴(yan)(yan)大(da)廳非常流(liu)行，此(ci)類(lei)的(de)(de)大(da)廳采(cai)用花(hua)束、燈光、裝(zhuang)飾等布置(zhi)變成了僅供婚(hun)(hun)宴(yan)(yan)使用的(de)(de)場所(suo)。在未(wei)來(lai)(lai)的(de)(de)高度(du)競爭背景下，我(wo)們(men)應(ying)思考(kao)，一(yi)旦(dan)婚(hun)(hun)宴(yan)(yan)市場急劇萎縮，這(zhe)類(lei)的(de)(de)場所(suo)如何是好？后疫情時(shi)代，如果年輕人崇尚旅游結婚(hun)(hun)、海島婚(hun)(hun)禮……，并且(qie)占比越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)多時(shi)，這(zhe)類(lei)場所(suo)將面臨著(zhu)非常困(kun)難的(de)(de)轉型(xing)之痛。

未來，傳統(tong)的(de)酒店婚宴(yan)、婚禮堂婚宴(yan)不再是新人(ren)(ren)的(de)唯一(yi)選擇(ze)，多(duo)樣(yang)化(hua)(hua)的(de)婚禮舉辦形式會(hui)不斷增加。不要(yao)把雞蛋放在一(yi)個籃子(zi)里，是現階段要(yao)提前布局和(he)思(si)考的(de)，多(duo)樣(yang)化(hua)(hua)的(de)餐飲營收來源，才可以(yi)應對未來不確定(ding)的(de)競(jing)爭和(he)社會(hui)消費演變趨勢。大廳的(de)設計(ji)可以(yi)是給商務客人(ren)(ren)提供會(hui)議(yi)的(de)場(chang)所，也可以(yi)變成婚宴(yan)大廳，還可以(yi)成為展覽會(hui)的(de)場(chang)所，回歸到(dao)星級酒店真正意義(yi)的(de)多(duo)功能廳的(de)概念，實現多(duo)條腿走(zou)路，防止婚宴(yan)市(shi)場(chang)的(de)營收誘惑(huo)帶(dai)來的(de)思(si)維(wei)局限(xian)。

中國現階(jie)段(duan)的(de)新婚人群(qun)(qun)主(zhu)要集中在24-34歲年齡段(duan)，95后(hou)、00后(hou)是主(zhu)力軍，相對于過去的(de)消費群(qun)(qun)體，他（她）們更加偏愛(ai)個(ge)性(xing)化、質價比的(de)婚宴方式。隨著時(shi)(shi)代的(de)變(bian)遷(qian)，整體的(de)結(jie)婚數量(liang)也將變(bian)小，面對這樣的(de)時(shi)(shi)代變(bian)局(ju)，我們的(de)路在何(he)方？應該如何(he)轉型，確實需要大家進行積極思考和探索。

此文拋磚(zhuan)迎玉，權(quan)當為從業者帶(dai)來一些判(pan)斷，不愿行業發生投資過剩而引發的盲目的“踩(cai)踏”，在時代的大背景(jing)下，理性投資、理性思(si)考(kao)更凸顯其重(zhong)要性。