到(dao)酒店炫早餐，已經是大(da)家無需言說的(de)默契。

但沒想到，清明假期的“第(di)一劫(jie)”，竟是(shi)從酒店早餐排隊開始(shi)的。

“班(ban)尼迪(di)克蛋還冒著熱氣(qi)，手沖咖(ka)啡帶著微(wei)酸香氣(qi)，現(xian)烤可頌(song)層層酥脆。”拍(pai)照發(fa)圈，一氣(qi)呵成。

朋友圈光鮮(xian)，姐(jie)妹(mei)群里卻(que)全(quan)是(shi)吐(tu)槽：“早上(shang)7點(dian)排(pai)隊(dui)半小時搶煎蛋，面包區再(zai)慢一步只剩空盤，咖(ka)啡(fei)機(ji)前排(pai)長隊(dui)，吃完這頓早餐(can)比趕高鐵還累(lei)。”

在社交平臺上(shang)，從“萬(wan)豪(hao)的(de)班尼(ni)迪克蛋”到“希爾(er)頓的(de)現做小(xiao)面”，這些(xie)關(guan)鍵詞常年霸榜，甚至有(you)游客(ke)直言(yan)：選酒店有(you)70%是沖著早餐去的(de)。

“同愛好，所(suo)以現在出行(xing)都住酒店不住民宿。”

“SPA靠邊站，度假最愛的項目就是酒店自助早(zao)餐(can)。”

這波熱度催(cui)生了第一輪早餐內卷：年卡(ka)、季卡(ka)、9.9元早餐券(quan)層出不窮(qiong)，漢(han)庭的肉夾饃檔口、全季的擔擔面窗口、桔子酒店的橙皮牛肉面.....

早餐，早已(yi)從面包牛奶變成地域味(wei)覺的探索。為了照顧(gu)趕時間的住(zhu)客，不少酒(jiu)店推(tui)出了早餐打包服(fu)務。

然而，這一創新也(ye)對酒店運營提(ti)出了更高(gao)要(yao)求：如何(he)在(zai)提(ti)升服務的(de)同時，維持效率和成本控(kong)制，尤(you)其是在(zai)食品供應鏈和人員配置上。

早餐的(de)變化(hua)，不僅是“吃”的(de)升級，它也(ye)反映出行(xing)(xing)業的(de)關鍵趨勢。這些(xie)趨勢，又將如(ru)何塑造酒店行(xing)(xing)業的(de)未(wei)來？

在4月2日的(de)旅(lv)訊(xun)(xun)Live中，環球旅(lv)訊(xun)(xun)邀(yao)請(qing)峰景文旅(lv)副總經(jing)理魏正(zheng)環與廣州旅(lv)訊(xun)(xun)數(shu)字科技有限公司總經(jing)理李瀚明，共同探討酒店早(zao)餐(can)打包背后(hou)的(de)行業(ye)動向，直播由環球旅(lv)訊(xun)(xun)主(zhu)編唐佳(jia)振主(zhu)持。

01

早餐打包

是“剛需”還是“失控”？

“我經常在酒店(dian)打包(bao)早餐，原因很(hen)簡單——趕時間。”李瀚明一(yi)語道破重點(dian)。

作(zuo)為常年穿(chuan)梭于機(ji)場與酒店(dian)的(de)“空中飛人”，他的(de)早(zao)餐需(xu)求極其明確：快、便(bian)攜(xie)、能單手操作(zuo)。

“早上6點半起床(chuang)，7點出門，根本沒(mei)時(shi)間(jian)坐下來吃。我習慣把早餐(can)打包，一邊開車(che)一邊在紅燈(deng)前吃。”

李瀚明認為(wei)(wei)，如果酒(jiu)店(dian)不(bu)允許打包，等于(yu)放棄(qi)了(le)競爭力。“那我為(wei)(wei)什(shen)么不(bu)直接訂(ding)一家(jia)不(bu)含早餐的酒(jiu)店(dian)？省下的錢去(qu)麥當勞，十幾(ji)塊(kuai)就能解決，既方便又自由。”

在他看來(lai)，酒店早餐的競爭早已不局(ju)限于(yu)同行(xing)，而是(shi)來(lai)自整個社會(hui)餐飲(yin)體系。

“如今的(de)酒店，周圍寫字樓、商場(chang)、便利店隨處可(ke)見(jian)。如果早餐堅持‘必須堂食’，只會倒逼客人選擇(ze)更(geng)靈活的(de)選項。”

尤其在企業差旅成本(ben)日益(yi)嚴(yan)格的(de)背景(jing)下(xia)，許多人住得離客戶越來越遠。“比如要(yao)去(qu)陸(lu)家(jia)嘴，住在張江(jiang)或金(jin)橋(qiao)。若要(yao)在酒店吃(chi)完早餐再出門，時間(jian)太緊張。”

他提(ti)出，酒店可以從運營角度優化(hua)，比如提(ti)醒顧(gu)客提(ti)供合理(li)數量的(de)打包盒，或者設立(li)外帶窗(chuang)口。“但不應該通過行業‘標準’來強制規定(ding)，這樣太僵化(hua)。”

“我在(zai)廈(sha)門(men)住過一家(jia)酒店，早餐設有(you)自(zi)助打包(bao)區(qu)，顧客(ke)可以自(zi)取打包(bao)盒，挑選食(shi)物(wu)，稱重收費，類似便利店的模(mo)式。雖然額外收費，但(dan)整個過程(cheng)高效流暢，而且食(shi)物(wu)品質也不錯。”

實際上，酒店早餐的(de)靈活性在不(bu)同(tong)場景中(zhong)都能找(zhao)到實際的(de)需求。

例如，李瀚明曾在上海住過一家酒(jiu)店(dian)，酒(jiu)店(dian)位于一個小(xiao)區內，很多當(dang)地老人早(zao)上帶著小(xiao)孩選擇到酒(jiu)店(dian)吃早(zao)餐。

“價格合理，大人20元，老人和小孩(hai)一起50元，比自(zi)己(ji)做飯或在(zai)小區內花費20多元做飯更劃算，且早餐(can)(can)種類豐富。既然(ran)餐(can)(can)廳已(yi)經在(zai)那，酒店(dian)自(zi)然(ran)也充分利用起來。”

02

早餐內卷

是"加分項"還是"成本黑洞"？

過去，客人提出打包(bao)，多(duo)是(shi)因趕早班機、臨時變(bian)動，或孩子拿了吃不完的糕點水果，家(jia)長(chang)出于節約才會(hui)提起。

“但(dan)現(xian)在(zai)，打(da)包場景(jing)明顯(xian)增多(duo)。”魏正環注(zhu)意到，有客人餐后坐(zuo)了(le)十(shi)幾分鐘，臨走前再向服(fu)務員要打(da)包盒，“這種情況(kuang)以前極少見，現(xian)在(zai)卻成了(le)常態(tai)。”

這(zhe)(zhe)看似(si)消費者行為的變化(hua)，實則(ze)是(shi)酒店主動服務升級的結果。而這(zhe)(zhe)種(zhong)變化(hua)背后的一(yi)個重要推力，正(zheng)是(shi)酒店自身。

“在競爭激(ji)烈(lie)的市場環境下，特別是面對OTA平臺來的新(xin)客，為了評(ping)分和流量(liang)，只要不違反安全規(gui)范，哪怕(pa)超出SOP流程，也盡量(liang)滿足。”

當行業陷入(ru)"討好型服務(wu)";的競(jing)爭，高星(xing)酒(jiu)店陷入(ru)“品種越(yue)多(duo)、浪費(fei)越(yue)多(duo)”的循環，而(er)經濟型酒(jiu)店則在人手和運營成(cheng)本(ben)上苦苦支(zhi)撐(cheng)。

為破解(jie)成本困局，部(bu)分高星酒店(dian)開始重(zhong)構會(hui)員(yuan)體系，將免費早餐(can)轉為折扣權益，試圖通過需求(qiu)篩選緩解(jie)運營(ying)壓(ya)力。

“在(zai)傳統(tong)酒(jiu)店(dian)的(de)早餐服務(wu)中，食材成(cheng)本約占40%，人工成(cheng)本為20%到30%，能耗大(da)約為5%到10%。一旦成(cheng)本失控，酒(jiu)店(dian)的(de)運營和利潤都將面臨較大(da)挑戰。”

她分(fen)享(xiang)了(le)(le)一個高(gao)端(duan)度(du)假酒(jiu)店(dian)的案例：為了(le)(le)提升早(zao)餐滿意度(du)，酒(jiu)店(dian)使用了(le)(le)挪威三文魚、北極貝(bei)刺身、自(zi)制西點(dian)等高(gao)端(duan)食(shi)材，雖然獲(huo)得好評(ping)，但幾乎(hu)不賺(zhuan)錢(qian)。

“更關(guan)鍵的是，客戶選(xuan)擇度假酒(jiu)店(dian)的核(he)心(xin)訴求，本就不在于早餐(can)。”她指出(chu)，若(ruo)房價(jia)無法覆蓋成(cheng)本，就需要在“種類(lei)”與“品質”之(zhi)間做出(chu)選(xuan)擇。

至于“早餐能不能打包、哪些可以、怎么(me)打”等看似小(xiao)事(shi)，實際關系到流程、品牌和(he)體驗。

在(zai)這個背(bei)景下，她并(bing)不(bu)主(zhu)張制定(ding)行業統一標準。“酒(jiu)店行業已(yi)經足夠成熟，不(bu)同品牌定(ding)位各異，應(ying)保(bao)留靈(ling)活空間(jian)。優秀的酒(jiu)店，能在(zai)市場需求、服務效(xiao)率(lv)與成本之間(jian)找到(dao)平衡點。”

“標準(zhun)的意義(yi)不(bu)在于限制，而(er)在于讓(rang)服務更明確、執行更高效。”特別是在早餐越(yue)來越(yue)成(cheng)為酒店差(cha)異化(hua)加分項的今(jin)天。

值得(de)注意的是，理論推演之(zhi)外，真(zhen)正(zheng)的服務智慧往往藏在(zai)細(xi)節里。

她分享了(le)在(zai)成(cheng)都酒店的(de)一(yi)次(ci)體驗(yan)。 “那次(ci)趕早班機，提前告知(zhi)了(le)前臺。第二天(tian)酒店為我準備了(le)一(yi)個打(da)包袋，里面(mian)是三(san)明(ming)治(zhi)、酸奶、水果、濕巾，還有一(yi)張手(shou)寫的(de)‘旅途(tu)愉快’小(xiao)貼紙。”

“東西不(bu)算(suan)多，但那種被(bei)照(zhao)顧的感覺真的很打動(dong)人。”

畢竟，客人(ren)們真正想要(yao)的，從(cong)來不是一頓網(wang)紅早餐，而是旅途中那份“剛剛好”的溫熱與體貼。

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