【環球旅訊】（特約評論員 甘圣宏）這(zhe)是一(yi)家教科書般的(de)標準酒(jiu)店(dian)配置：處(chu)在三線城市核(he)心位置、裝修(xiu)按目(mu)前(qian)主流(liu)的(de)豪(hao)華(hua)標準；268間(jian)客(ke)房包括(kuo)豪(hao)華(hua)行政樓層和總統套(tao)，為(wei)了體現特色還配置了藝術情侶房、女性專屬樓層和無煙樓層等；酒(jiu)店(dian)有大(da)小宴會7個豪(hao)華(hua)廳(ting)，可(ke)同時容納(na)2000人用餐，分別(bie)承接50-800人的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)端宴請；10多(duo)間(jian)豪(hao)華(hua)VIP餐包；中(zhong)(zhong)(zhong)餐零點(dian)；西餐廳(ting)；酒(jiu)吧(ba)和雪茄吧(ba)；大(da)堂吧(ba)；恒溫泳池SPA俱(ju)樂部；兒(er)童(tong)空間(jian)、棋牌室等。開業一(yi)年(nian)多(duo)以(yi)后，由于客(ke)源中(zhong)(zhong)(zhong)有較多(duo)家庭(ting)兒(er)童(tong)，酒(jiu)店(dian)又申請改造了一(yi)批(pi)家庭(ting)房，增加了庭(ting)院溫泉兒(er)童(tong)游樂中(zhong)(zhong)(zhong)心。

虧損的陰影

饒是(shi)如此，酒店開業三年來(lai)，虧(kui)損(sun)連年加大，經營團隊努(nu)力讓(rang)營業收入得到增加，但(dan)盈(ying)利卻不(bu)斷(duan)下降，至(zhi)今仍然沒有走出(chu)虧(kui)損(sun)的泥沼。2020年的疫情(qing)讓(rang)酒店更是(shi)雪上加霜。

根據《2020中國飯店業務統計》，從(cong)2019年的(de)數據顯(xian)示(shi)，全(quan)國五星級(ji)(ji)酒(jiu)店受成本上漲影響，經(jing)營毛(mao)利(li)下滑2%的(de)困(kun)境(jing)，三星級(ji)(ji)酒(jiu)店在(zai)有限服務產(chan)品帶(dai)動下實現經(jing)營毛(mao)利(li)小幅(fu)提(ti)升(sheng)但(dan)也十分艱難。而四星級(ji)(ji)產(chan)品同比降(jiang)幅(fu)達到18%，傳統的(de)全(quan)服務四星級(ji)(ji)酒(jiu)店正在(zai)面臨嚴峻的(de)全(quan)線虧損。

一大批新(xin)增(zeng)和(he)存量(liang)的傳統酒店，正在(zai)人(ren)氣旺盛、經(jing)營(ying)虧損的局面(mian)下發(fa)奮圖存。

虧損的根源

有人把虧(kui)損的鍋扔給星(xing)評標準。星(xing)評標準表(biao)示這鍋我不背。

同理，這并不是全服務酒店規(gui)劃惹(re)的(de)禍。全服務酒店的(de)概念是住宿服務，包括了(le)餐飲、會議、娛樂休閑體驗等一條(tiao)龍全套的(de)服務內容的(de)業態(tai)規(gui)劃。在城市(shi)開(kai)發初期(qi)，這樣(yang)的(de)配套模式可謂大行其道(dao)。國內最(zui)大的(de)民(min)營酒店集團開(kai)元就是憑其模式打出一片江(jiang)山并成功(gong)上市(shi)。

你可(ke)能會找到(dao)位置(zhi)、功能、城市等各種理由(you)，但(dan)究其根源，是盈利模(mo)型搞事情(qing)。

我們(men)學(xue)習下目前最(zui)有盈(ying)(ying)利(li)能力的(de)有限服(fu)務酒店。它是最(zui)為標準的(de)單品盈(ying)(ying)利(li)模(mo)型。效率(lv)比決定(ding)其盈(ying)(ying)利(li)空間。坪效比即(ji)得(de)房率(lv)，同(tong)等(deng)面積假設(she)(she)市(shi)場價格和(he)出租率(lv)恒定(ding)的(de)情況下，得(de)房率(lv)決定(ding)營收(shou)；人效比和(he)能效比即(ji)流(liu)線設(she)(she)計和(he)功(gong)能設(she)(she)計的(de)科(ke)學(xue)性。充分降低(di)成本，獲得(de)收(shou)益(yi)最(zui)大化。有限服(fu)務盈(ying)(ying)利(li)模(mo)型建立(li)后，由(you)于其極度高(gao)效，可以“一對多”進(jin)行不(bu)同(tong)城市(shi)不(bu)同(tong)區位(wei)開發(fa)，也(ye)較容易獲得(de)成功(gong)的(de)保證。

全服務酒店(dian)就沒這么簡單了。

一家全(quan)服務酒(jiu)店至少有客房、宴(yan)會(hui)、餐(can)廳包廂、中餐(can)零點餐(can)廳、西餐(can)廳、會(hui)議、酒(jiu)吧、大堂吧、棋牌、兒童樂園(yuan)、健(jian)身游(you)池等(deng)十多個(ge)(ge)經營模(mo)型(xing)，每(mei)一個(ge)(ge)模(mo)型(xing)的(de)(de)盈利(li)模(mo)型(xing)都(dou)將(jiang)影響后期的(de)(de)綜合盈利(li)，這是“多對(dui)(dui)多”的(de)(de)作戰(zhan)矩陣。各酒(jiu)店所在城市、區位、環境、客源都(dou)不盡相同，“一對(dui)(dui)多”的(de)(de)開發思(si)維，單品盈利(li)的(de)(de)定位模(mo)式，以(yi)及如何實現盈利(li)最大化的(de)(de)規劃思(si)路都(dou)將(jiang)對(dui)(dui)后期至關重要。

看(kan)懂(dong)了這(zhe)一(yi)(yi)點(dian)，就(jiu)能充分理解一(yi)(yi)些“聰(cong)明”的(de)業主要把餐廳給承包(bao)出去的(de)想法(fa)實屬必(bi)然，他的(de)思(si)考邏輯(ji)是(shi)(shi)：既然經營餐廳的(de)盈利(li)(li)模(mo)型是(shi)(shi)看(kan)上(shang)去熱(re)鬧不(bu)掙錢，何不(bu)進行剝離(li)？他們最(zui)樸實的(de)想法(fa)是(shi)(shi)留下客房(fang)單(dan)(dan)品(pin)盈利(li)(li)模(mo)型即是(shi)(shi)。殊(shu)不(bu)知，一(yi)(yi)家全服(fu)務酒店的(de)多模(mo)型盈利(li)(li)矩陣是(shi)(shi)相互關(guan)聯的(de)，牽一(yi)(yi)發而動全身，并不(bu)是(shi)(shi)做單(dan)(dan)項減(jian)法(fa)就(jiu)可(ke)以實現(xian)扭虧為(wei)盈。

身(shen)邊有(you)許多酒店經(jing)營者和前期開發也都自以(yi)為是(shi)地(di)這么做，把不掙(zheng)錢的健身(shen)、餐(can)飲分離承包，抱著(zhu)傳統的酒店模型(xing)不改(gai)變(bian)，只(zhi)能(neng)在(zai)虧損的道路(lu)上越走越遠(yuan)。

還有那些(xie)正在追隨開(kai)元模型的酒店集團和(he)品牌(pai)，長點心再去玩吧，時(shi)代和(he)趨勢變(bian)了(le)。

虧損的改變

“諾克耐(nai)維斯”號油(you)輪(lun)(lun)故事可以給我們一些啟發。這艘最大的(de)油(you)輪(lun)(lun)的(de)開發商發現運油(you)量是由立方體模型決(jue)定而不是平面模型，所以定制了當時世界(jie)上(shang)最大油(you)輪(lun)(lun)，航行一次就(jiu)賺(zhuan)回油(you)輪(lun)(lun)的(de)成(cheng)本。

收(shou)益最大化的前期定位，有限精(jing)選(xuan)酒店模型能給相對明(ming)確答案(an)。

“近年來(lai)越(yue)來(lai)越(yue)多新(xin)酒店選(xuan)擇(ze)精(jing)選(xuan)服務：一(yi)方面可以增加(jia)(jia)基礎需(xu)求之外的(de)附加(jia)(jia)值；另一(yi)方面，也砍(kan)掉了(le)一(yi)些使(shi)用率不高、經營效率低(di)下(xia)的(de)設施服務，這(zhe)樣既滿足客人(ren)的(de)需(xu)求，也符合業主的(de)利益需(xu)求，因(yin)此精(jing)選(xuan)服務酒店越(yue)來(lai)越(yue)受歡迎(ying)。”選(xuan)自《酒店版(ban)圖中又一(yi)重(zhong)要城池：精(jing)選(xuan)服務酒店》。

與傳(chuan)統多(duo)產品酒店(dian)模型不(bu)同(tong)，精選酒店(dian)更(geng)加(jia)注(zhu)重經營規劃(hua)和前期定(ding)位。立足于核(he)心產品盈利模型設計，改變傳(chuan)統的孤島式定(ding)位，更(geng)加(jia)注(zhu)重整(zheng)合(he)社會(hui)資(zi)源(yuan)。

對顧客，形(xing)成“多(duo)對多(duo)”服務模型，有(you)良好(hao)的(de)綜合服務體驗和性價(jia)比；對業主和投(tou)資而言，則形(xing)成“一對多(duo)”的(de)投(tou)資盈利(li)模型，有(you)較(jiao)高(gao)的(de)投(tou)資收(shou)益；對運營者而言，則是高(gao)效運行的(de)效率管理模式。

其實，你需要的(de)是(shi)一支專業的(de)團隊，以“多對多”的(de)形式，幫你從(cong)開(kai)始就(jiu)規(gui)劃出(chu)多贏格局。

如(ru)果你還在傳(chuan)統模型道路上一意孤(gu)行，那就送你一首歌吧。

《恭喜發財》。